家长，这个学校食堂“样板间”你满意吗？

天健网消息（记者 王煜）校园食品安全关系着每一个孩子的健康，牵动着每一位家长的心。孩子们在学校吃得好不好？餐食是否营养均衡？餐食的食品安全能否保障？带着家长们最关心的话题，6月20日，记者参加“大连市学校食堂食品安全现场会暨大连市学生餐饮‘样板间’探营活动”。大连市轻工业学校食堂窗明几净、操作间干净不油腻、库房整齐有序给记者和家长代表们留下深刻印象。

记者了解到，目前，全市已有对全市供应中小学就餐数占就餐学生总数比例近20%的学生餐集配单位，实行、纳入到“三化、两制、一通报”新监管举措之中，计划2019年底大连市学生供餐管理“三化两制一通报”模式将全面铺开。也就是说，今年底大连市627家学校食堂都将和大连市轻工业学校食堂标准一样！

学生餐食荤素搭配、营养均衡

学校食堂“样板间”：

食堂窗明几净 操作间干净不油腻

研制51道菜品的最佳标准化配比 打造“妈妈好味道”食堂

大连市轻工业学校是一所面向全国招生的国家级重点普通中等专业学校，被评为“大连市餐饮服务食品安全示范学校”、大连市餐饮服务食品安全A级单位”。记者在该校食堂注意到，食堂墙上的电视实时播放监控录像，学生们就餐时就可观看厨房每个操作间餐食加工过程。

每盘西瓜都覆盖保鲜膜

记者参观学校食堂的厨房时发现，大连市轻工业学校食堂窗明几净、操作间干净不油腻、库房整齐有序。所有制作出的菜品荤素搭配、色泽鲜艳，防止落入灰尘，都个菜品都覆盖一层保鲜膜。

据学校相关负责人介绍，大连市轻工业学校目前在校生2500余人，为了加强校园食品安全管理和控制，学校食堂导入“五常法”管理（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）和HACCP管理。坚持问题导向，深入剖析研究制定了面案、加工、洗消、餐厅、库房、超市等六大类岗位32项安全操作风险防控点，坚持执行应用与督导反馈并举，进一步完善落实食品安全操作岗位责任制管理。学校通过持续两年的每周一次的“厨研活动”，研制出51道菜品的最佳标准化配比，打造“妈妈好味道”食堂。

配餐企业“样板间”：

每日原料检测严把关

土豆条切多宽、豆腐块切多厚都有标准可依

跟随此次“探营团”，记者来到学生配餐企业“样板间”——大连渊东˙香禾餐饮管理有限公司，每天服务学校50余所，全市有1万多份学生餐食从这里生产加工出来。在公司的加工生产中心，《常用蔬菜切配标准》《产品加工工艺标准》全部上墙，土豆条切多宽、豆腐块切多厚，都有标准可依。

配餐企业库房所有原料都是大品牌的

“我们每天按照标准对原料进行微生物检测、水质检测、果蔬类食品药物残留检测、猪肉瘦肉精检测，全部项目合格才能开始一天的生产加工。安全、健康的理念，已经刻进了每个员工的心里。”据公司总经理孙永金介绍，公司先后通过了HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO9001质量管理体系的认证，聘用专业的品控员，建立了供应商准入机制、每日原材料检测机制、供应商约谈机制等。

库房内所有的调料品都标注生产日期和采购日期

配餐企业馒头品种多样

在面食加工车间，记者看到，现场所有馒头和包子都是机器加工出来。为了营养均衡，馒头品种多样，所有五颜六色的馒头都是添加各种蔬菜汁。“我们冬季给孩子制作红豆包，多吃红豆对心脏好，上个月刚刚研发出绿豆包，夏天孩子吃绿豆会起到解暑作用。”每一款面食的用料都十分考究。

食品安全监管“有妙招”：

推出“三化、两制、一通报”系列监管新举措

破解”校园食品安全监管难题 家长满意度达到97%以上

据大连市市场监管局餐饮监管处相关负责人介绍，目前大连市有学校食堂627家、学生集体配送餐及为学生供餐中央厨房46家。我市在校园供餐单位中积极推行的“三化”包括了管理体系先进化、明厨亮灶远程化、管理标识规范化，即在学校食堂和学生集体用餐配送单位（中央厨房）推行HACCP等先进管理体系；将食堂或供餐企业的加工过程视频，远程传输到学校或网络，改变以往只在加工场地明厨亮灶，师生及学生家长无法看到的状况；推行校园餐加工“色标管理”等规范化管理，实现规范经营有标准。

全市中小学校长代表、家长代表40余人参加了探营观摩

在“三化”的基础上，大连市市场监管局又推出“两制”，即舆情及投诉举报信息绿色通道机制、供货评价及退出机制，指导学生集体用餐配送单位（中央厨房）建立长效机制。

同时，为形成学校食品安全管理合力，中共大连市委教育工作委员会、大连市市场监管局、大连市教育局在保障学生餐食品安全上形成良性互动态势，建立信息互通共享的“一通报”制度，将市场监管部门所掌握的风险评估、日常监管和处罚情况通报各级政府和教育主管部门，教育主管部门也及时将辖区内学校供餐情况通报给市场监管部门。