【大连国际海鲜节】创新 健康 快餐业大咖把脉中国快餐行业发展

天健网消息（记者 王煜）快餐作为中国餐饮大军中最接地气的主力军，在过去23年的发展历程中，从传统方式到标准化，从单店经营到连锁化，从地域为主，到跨地区、跨领域发展，我国的快餐产业已经从20年前的蹒跚学步成长为大众化需求度最高的业态，而且遍布全国各地。未来中国快餐产业如何越走越远，高品质发展走向世界?10月11日，在中国烹饪协会举办的“2019（第23届）中国快餐产业大会”上，快餐行业大咖给出答案。

多样化产品满足不同人群

汉堡王从2012年只有68家店，在经济低迷逆袭上位，到2019年店面扩张到1000多家，靠什么店面数量出现裂变式增长？汉堡王中国首席运营官夏连悦给出的答案是个性化、多样化。

汉堡王针对不同收入人群分设不同价位区间产品，价格从20-50元不等。为了满足个性化，汉堡王为家有宠物的宅男宅女特设一款套餐，内加宠物饼干。同时，引入本土化的包子和卷饼，产品达到多样性。“未来中国餐饮就是要有灵动性，一味不变，没有创新走不下去的。”

创新成为餐饮品牌吸引新生代核心要素

目前，联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁公布一组数据，中国快餐历经20年，如今在餐饮业中占据半壁江山，门店数量约265万门店，占比45％。中式快餐食客男女比例各半，80、90后是主要消费群体。80后占比为50%，90后占比为28%，80前占比22％。因此，创新、便利成为餐饮品牌吸引新生代的核心要素。这些年也因为快餐品牌不断迎合消费者口味，快餐评价呈稳步上升趋势。“菜品口味好”竟是让消费者最满意的主要因素。

       目前，中式快餐点单方式以单点为主，这几年套餐点选频率上升。尤其是在中国南部，套餐成为销量冠军。周莹洁还强调，新生代消费群体从20多岁就关注饮食是否健康，餐食营养是否均衡，所以在创新产品的同时需注重营养。

食材优良、健康是快餐业立足之本

对于食材健康，一年跨过30亿营收的中国快餐老乡鸡的创始人束小龙也给予认同，他表示，老乡鸡品牌选用的食材中，鸡肉是生长期为180天的母鸡，熬鸡汤的水是农夫山泉，大米选自东北，辣椒选自云南。“老乡鸡的经营秘诀就是打造挖掘好食材理念，让所有人都愿意选择老乡鸡，放心选择老乡鸡。”