孩子吃的安全吗？去食堂后厨看一看

天健网消息（井惠群 记者 金东淑）孩子在学校吃得怎么样？营养够不够均衡？食品安全有没有保障？……本期的食品安全你我他专栏，就来看看我市市场监管部门为了让孩子吃得更安全，做了哪些努力。

今年7月初，为加强学生供餐单位（含学校和托幼机构食堂、学生餐加工配送单位、校园内及周边餐饮单位以及为学校食堂加工配送成品、半成品的中央厨房等）食品安全监管，督促其利用暑假停止供餐期间将存在的问题整改到位，保证广大师生饮食安全，大连市市场监督管理局在全市范围内开展了学生供餐单位食品安全专项检查。学校就餐环境、食堂卫生管理、食品加工流程、索证索票制度等九个方面的检查极为细致严格。

近日，记者随市场监管部门执法人员对整改情况进行复查。

检查

巨细无遗

是否落实食品安全责任制；委托运营管理或对外承包是否制定准入要求，把食品安全作为委托运营（承包）合同的重要内容，并切实加强监督检查。

对于许可管理，是否存在无证经营及超出核定的主体业态和经营项目从事经营的行为。

在食品加工经营环境方面，是否定期清洁并保持良好；是否有防鼠、蟑、苍蝇和其他有害昆虫等措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

对于健康管理，是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案；从业人员是否均取得健康合格证明，并在有效期内。

在采购食品及原料（特别是肉类及肉制品、乳及乳制品）、食品添加剂及食品相关产品是否严格落实索证索票和进货查验制度并登记进货台账。

食品处理区是否设有洗消间或洗消场所，是否按相关规定落实餐饮具清洗消毒。

对于食品加工过程，检查也极为细致。运输食品原料的工具与设备设施是否清洁；库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否有未按照要求存放有毒有害物品及个人生活物品等情况；食品原料处理是否彻底，是否存在发芽土豆未处理干净等情况；食品贮存设备是否符合要求，是否按照要求存放；是否使用过期及变质等食品；原料、半成品、成品容器是否容易辨识区分使用；加工食品是否烧熟煮透；是否按照要求保存直接入口食品；存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热；是否按规定留样，留样设备是否正常运转；学校食堂和托幼园所食堂备餐专用场所、学生餐加工配送单位和中央厨房分装专间是否符合要求。

对于食品添加剂，是否按照规定品种、使用范围、使用量使用，是否有违规采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）行为，是否按规定用专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

食品安全公示板内容是否完整并动态更新。明厨亮灶有关设施设备是否能够持续符合要求。

现场

眼前一亮

执法人员先来到大连市第七十九中学，走进学校食堂，作业间宽敞明亮，桌椅整洁。在食堂操作区，鱼、肉、蔬菜各类食材放置在不同的区域，生熟食分别在固定区域处理，地面看不到污垢与油渍。该校还公开食材、原料等的招投标过程，接受家长监督。

在沙河口区实验小学，执法人员走进配餐区，只见后厨内部敞亮卫生，食材清洗池分类清晰。菜刀、菜板等工具根据处理生熟食材的不同，被贴上不同颜色的标签区别使用。

执法人员随后又来到大连市第十五中学，食堂内设一个一个小档口，工作人员穿着整洁，戴着口罩帽子，每一个操作区域看起来都干净整洁。在食堂的墙上，有一个大屏幕，上面是每个操作间的实时监控视频，就餐的学生随时可见全覆盖的食品加工过程。

从目前的检查情况来看，学生供餐单位的专项整治工作取得了较好的成效，市内要好于农村偏远地区。各供餐单位按照市场监管部门提出的整改意见，利用暑假期间进行了全面整改，保障新学期全市广大师生的饮食安全。各级市场监管部门还将加大监管力度，发现涉及学生供餐方面的违法行为将严厉查处。

管理

标准把关

目前，大连市有学校食堂627家，学生集体配送餐及为学生供餐中央厨房46家。为了让学生吃得更安全，让家长更放心，大连市市场监管部门在校园供餐单位中推行这些规范。

管理体系  

在学校食堂和学生集体用餐配送单位（中央厨房）推行HACCP等先进管理体系。

明厨亮灶  

将食堂或供餐企业的加工过程视频，远程传输到学校或网络，学生家长可用手机在线观看加工过程。

管理标识  

推行校园餐加工“色标管理”等规范化管理，实现规范经营有标准。

投诉通道  

建立投诉受理绿色通道，及时处理有关投诉，化解矛盾。

退出机制  

建立食品原料采购评价机制，对原料供应商资质、质量安全管理、生产供应能力等定期进行评价，对供应商的选择建立动态管理的退出机制。

通报制度

将市场监管部门所掌握的风险评估、日常监管和处罚情况通报各级政府和教育主管部门，教育主管部门也及时将辖区内学校供餐情况通报给市场监管部门。