【舌尖上的安全】高新园区餐饮业实行提“A”计划

天健网消息（井惠群 记者 金东淑）从今年年初开始，高新园区市场监管局启动学校食堂提“A”计划，通过和教育部门合作，聘请第三方公司进行合作监管，辖区内的中小学食堂食品安全风险等级和量化分级都达到了A级最优水平。

提“A”计划促餐饮质量提升

10月25日，记者随高新园区市场监管局执法人员检查辖区校园食品安全，也是对这一学校食堂提“A”计划的成果进行验收。走进高新区一中学校食堂，看到作业间宽敞明亮，操作区设置了多个独立的隔间，面食制作、蒸煮，蔬菜、鱼肉的粗加工等都被细分在不同的区域，加工各类食材的案板、刀具等都有明显的颜色区分。在副食库的货架上，用小标签写明产品的名称、生产日期以及保质期，一目了然。

该局相关负责人告诉记者，高新区一中是2016年9月份始建的，刚开始基础相对薄弱，按照动态等级评定标准来衡量的话，其学校食堂原来的评定水平只能勉强达到B级，制度的建立，还有卫生情况，都不够完善，按照餐饮服务业量化等级监管要求，监管部门应加大监管、指导、定期巡查频次。高新园区市场监管局对其实行了提“A”计划，指导学校召开从业人员座谈会，用边操作边指导等多种形式开展培训。如今，从监督检查的结果和评定来看，这个学校已经达到了餐饮服务业量化等级A级标准，风险等级也达到了A级标准。

在记者随高新园区市场监管局执法人员来到大连理工大学附属学校圣克拉校区时，除看到与高新区一中一样高标准的食堂外，还看到每个功能区域都有责任人的姓名公示在墙上。

聘请第三方公司助力监管

记者了解到，高新园区辖区共有中小学校15所，开办食堂的单位有12所，此前只有5所学校的食堂风险等级和量化等级达到A级标准。今年年初，高新园区市场监管局启动学校食堂提“A”计划后，深入各学校食堂一线开展一对一培训、指导，同时，联合教育部门聘请第三方风险监测公司作为社会监督员，加大监管和风险排查力度。目前12所学校食堂均达到“A”级标准。

高新园区市场监管局带着第三方公司的监督员对辖区所有学校进行全方位的检查，通过让监督员反复学习和后期的实践操作，把监督员打造成专业化、标准化的“义务监管人员”，待考察确定他们完全具备独立检查能力之后，就由其逐一深入学校与食品安全相关的现场进行风险排查，加大了监管的频次和指导的次数，缓解了监管人员不足的问题。

现场随同检查的一位第三方风险监测公司负责人给记者介绍，他们针对不同的情况，会有不同频次的检查，比如说风险大一些的，检查频次就比较高，甚至今天来过了，提出一个整改的点，明天他们就马上跟进所有的检查结果，并且都会形成文字、图片报告，及时反馈到高新园区市场监管局。高新园区市场监管局根据风险情况，定向开展监督检查和行政指导。

未来目标：园区全域餐饮“A”标准

在各部门的配合下，高新区一中和大连理工大学圣克拉学校率先完成了高新园区食品安全风险等级和量化分级的双“A”提升，市场监管部门以这两所学校为示范单位，明确“示范”标准，要求其他所有学校食堂按照统一标准，对校园食品安全制度、文件、环境、人员等进行规范，经过反复评估，整改，验收，截至目前，高新园区12所学校的食堂食品安全风险等级和量化分级都达到了A级最优水平。

下一步，高新园区市场监管局要把这项工作逐渐推广，在辖区幼儿园、单位食堂及餐厅逐渐推开。