全市400余家学校食堂完成“后厨提升计划”

记者乔文欣

大连市市场监管局始终把社会认可、群众满意作为评价标准，实施后厨提升计划，将食品安全监管方式转向标准化、电子化等智慧监管方式，大幅提升了监管效能。日前，在大连召开的全省学校食品安全示范推进会，推广了大连经验，与会的70位代表还考察了大连的校餐“样板”大连海事大学和大连市轻工业学校。

400余家学校食堂和配餐单位实行标准化管理

今年以来，大连市市场监管局针对高风险的学校食堂和学生集体用餐配送单位（中央厨房）采取综合治理，推行“三化、两制、一通报”新机制，即管理体系先进化、明厨亮灶远程化、管理标识规范化，在学校食堂和学生集体用餐配送单位推行HACCP等先进管理体系，并将加工过程通过远程视频传输到供餐学校或上传至网络，全面推广色标管理；实行舆情及投诉举报信息绿色通道机制、供货评价及退出机制；将风险评估、日常监管和处罚情况通报各级政府和教育主管部门，建立多部门间的信息互通共享。目前，全市已有400余家学校食堂和21家学生餐配送单位实行新的监管举措，学生餐食品安全水平显著提高，家长满意度达到97%以上。

在全国率先制定《关于加强学生供餐食品安全工作的指导意见》和《学校供餐食品安全工作要求》，统一了全市校餐供餐安全标准，得到国家市场监管总局认可，并将以此为蓝本，代总局起草学生供餐食品安全工作指导意见。

多方联动，打造校餐“样板”

今年以来，市场监管部门联合市委教育工委、市教育局全面开展校园食品安全专项整治，对校园就餐环境、是否落实食品安全责任制等方面进行全面“体检”，对存在的问题督促校方利用寒、暑假整改到位，并进行复查，对校园食品安全问题零容忍。同时，通过集中约谈全市78家学生供餐单位、从事学校食堂管理的中央厨房、民办中小学校食堂负责人，加大对校园食品监督抽验覆盖率，及不合格食品发现率，使其全面落实学校食品安全主体责任。还通过举办校餐现场会等方式，打造校餐“样板”，防范系统性风险发生。

大连海事大学建立了学校、后勤集团、饮食服务中心三级安全管理机制，以及包括食品加工制售标准、巡检质检制度、7S精益化管理规范等近30项重点规章在内的规章制度体系，涵盖了食品安全生产全链条。投入800余万元改造设备，在全校食堂设置300余个摄像头，为实现“明厨亮灶远程化”打好基础。

大连市轻工业学校曾经作为校餐安全管理的唯一代表在全国校园食品安全工作会议上作了经验介绍。学校将食品安全管理纳入目标管理考核体系，并导入HACCP（风险分析与关键控制点）管理，制定了面案、加工、洗消、餐厅、库房、超市等六大类岗位32项安全操作风险防控点，完善落实食品安全操作岗位责任制管理。甚至精细到为51道菜品研制出最佳标准化配比。

引入“智慧餐饮”，监管模式提速升级

高新区、沙河口区等市场监管局推行“互联网+监管”、探索“数字监督”新模式，相继启用“智慧餐饮”监管平台，对校园食堂、配餐单位实行“二维码”数字高效能监管。平台随机分配的“二维码”将作为餐饮单位专属“身份证”，详细记录日常检查情况、风险量化分级及监管频次等信息，家长们只需“扫一扫”，学校食堂“安全性”等基本信息立等可见。该平台可提供日常监管信息录入、主体基本信息查阅、整改进度跟进提醒、监管结果公开公示等功能，实现信息资源可查、基本信息可见、整改过程可溯，日常监管全过程闭环式管理。平台还将利用大数据、云计算等信息化技术手段实现“驾驶舱”式管理，通过数据分析为监管人员、领导决策提供支撑。还可有效解决当前基层监管力量不足、书式档案冗繁易失等问题，降低企业办事成本，实现监管档案电子化、量化分级智能化、监管整改便捷化、信息管理公示化。