市市场监管局为您科普，避免食品安全认识误区——防腐剂本身有没有毒？不合格食品是否不安全？

记者乔文欣

不使用防腐剂就安全了吗？

凡是国家标准允许使用的防腐剂都经过了安全性评价，规范使用不会给消费者健康带来损害。一种化学物质要想成为防腐剂，需要经过严格的科学实验来保障安全，在实验过程中，已经考虑了长期、大量使用的后果，这个“大量”可以形容为“把防腐剂当饭吃”。而“长期”更是以“终生”“每天”的长度和强度来衡量，作为制定标准的科学依据，因此，只要按标准使用，其安全性不足为虑。

合理使用防腐剂是安全的，反而没有防腐剂更容易引发问题。一些食品从生产、流通、销售到食用的周期较长，微生物很容易生长繁殖、产生毒素，例如花生发霉，能够产生毒性为砒霜68倍的黄曲霉素B1，对健康危害更大。从这一角度讲，防腐剂能够使我们的食品更安全，合理食用才是关键。

但现在有一些不法商贩滥用防腐剂，或是使用防腐剂来掩盖食品的质量缺陷，这属于违法违规行为，无论对健康有没有害，都必须严厉打击。

不合格食品是否意味着不安全？

不合格食品是否意味着不安全？对这个问题，媒体和消费者经常会搞混。

食品合格与否，依据的是国家强制性标准，不符合标准的食品就是不合格食品。不合格食品包括产品等级标准不合格、非安全指标不合格、限量成分超标和含有违禁成分等。进一步来说，非安全指标不合格，包括了标签、标示不合格和含量不合格等内容。

而食品安全不安全，则依据的是有没有损害健康，要依靠科学做风险评估来得出结论。因此，不合格食品和不安全食品可能存在一定的联系，但是二者不能画等号。其中，不合格食品中非安全指标不合格并不会造成食品安全问题。加了柠檬黄的馒头，属于不合格食品，但不会损害健康，不是真正的“毒食品”。所以说，不能将超标食品等不合格食品误读为不安全食品。

谈食用色素而“色变”有无必要？

为优化食品的色泽，食品企业会在食品生产过程中加入食用色素。人们如今更加注重绿色健康，一听到食品里面添加了色素就会害怕，食品色素真的会伤害到我们的身体吗？

食品色素又称着色剂，是一种食品添加剂。目前，世界上常用的食用着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食用天然着色剂和食用合成着色剂两大类。在我国，使用食用色素历史久远，种类丰富：红曲有1000多年的生产和使用历史，从红曲中提取的红曲红色素，就是一种天然食用色素；民间自制腊肉时使用的亚硝酸钠，使用历史可追溯到南宋时期，已成为现代肉食品加工中重要的护色剂。埃及出土的公元前1500多年的墓碑上，也有人工着色糖果的记录。

凡是国家标准允许使用的食品色素都经过了安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。国家对于食品色素的使用有较为严格的限制，明确规定了食品色素的使用原则、允许使用的品种、使用范围及使用限量或残留量，只要按照国家标准使用，就一定是安全的。

国家标准中有些食品色素并没有写清使用限量，只是描述为“按生产需要适量使用”，是因为这些食品色素具有自限性，过量添加会影响食品品相和口感，厂家生产时，只要工艺要求达到了，就不会多加，不会用到产生健康损害的量。

所以说，合理使用食用色素不仅安全，而且有些食用色素还具有营养价值和生理活性。如广泛用于果汁饮料的β-胡萝卜素着色剂，不仅是维生素A原，还具有很显著的抗氧化、抗衰老等保健功能，红曲红色素则具有降血压作用。