中小餐饮店的无接触烦恼

面对生存压力，餐饮企业也纷纷开动脑筋。新华社发

大连新闻传媒集团记者 曲家乙

“前段时间，我们着急恢复堂食，又担心顾客不会进店来消费。但最近，我最突出的感受是身处夹缝之中，多少有些憋屈！”大连一家饭店老板孙军（化名）表示，特殊时期，一些中小餐饮店遭遇了夹缝生存的窘境。

孙军所说的“夹缝困境”究竟是怎么回事?“疫情期间，‘无接触经济’升温，餐饮店对外卖送餐平台的依赖度陡然提升，尤其是中小餐饮店在面对强势的外卖送餐平台时，主导权和主动权均有所削弱，有时甚至身不由己；此外，以前，一些大型餐饮店和餐饮名店等通常不做外卖送餐业务，或者做得很少，而现在，它们也纷纷加入到外卖送餐的激烈竞争中，这对许多小餐饮店形成了一定程度的挤压。”业内人士表示，多重压力下，中小餐饮店遭遇前所未有的考验。

“平台单选”困境！

孙军的饭店位于大连金普新区，疫情期间，其经营状况受到了巨大影响。本来，他希望通过拓展外卖订餐业务挽回一些损失，但实际情况却没有那么简单。

“有的大型外卖送餐平台太强势了，其迫使我们做单选——我们跟这家平台合作，就不能再跟另一家合作了。外卖送餐平台原本是为餐饮店服务的，但现在，倒是小餐饮店落入了夹缝困境。”孙军无奈地说，大公司之间神仙打架，但不要损害一些中小餐饮店的利益。

“以我们饭店为例吧。起先，我家饭店外卖送餐业务是与某平台合作的，但疫情期间，本地不少年轻客户反映，他们更习惯于使用另外一个平台订餐，希望我们能增加一条外卖送餐渠道。”既然客户有需求，加之拓展外卖渠道、增加营业额也不是坏事，于是，今年3月中旬，孙军便新开了另一个平台的外卖送餐业务。

“不料，第二天，之前合作的那个大型外卖送餐平台突然中止了给我们的服务。”孙军告诉记者，这相当于他的饭店突然被其“拉进了黑名单”——客户无法在之前那个平台上下单购买他饭店的菜品了。

“我心里很清楚，这是那家平台对我们上了另一个平台的‘惩戒’。实际上是没有道理的：今年赶上疫情，餐饮店有多不容易大家有目共睹。此种情况下，我希望同时与两个外卖送餐平台合作，拓展外卖渠道，这样每天能增加几百元收入，一个月下来，差不多可以赚出两三名服务员的工资了……可是人家平台只顾着跑马圈地，抢占市场份额，没有考虑中小餐饮店的利益。”孙军憋屈地说，小胳膊拧不过大腿，半个多月后，他忍气吞声，中止了与后来那个外卖送餐平台的合作，重新投入早先那家平台麾下。“没办法，该平台的流量大，咱得靠人家吃饭啊。”

菜价都做不了主？

外卖送餐平台太强势，许多小餐饮店对其依赖日益加深，特别是疫情期间，外卖订餐一度成为部分餐饮店的大头收入。这种情况下，小餐饮店遭遇憋屈事恐怕在所难免。“前段时间，猪肉价格飞涨，无奈之下，我们上调了一次肉菜价格。但后来，猪肉价格继续高涨，我们再想调价时，外卖送餐平台却不给操作了，表示只能调一次价……”大连甘井子区一家饭店老板刘先生表示，饭店本可以根据食材价格变动自主地合理定价，但现在却要受限于外卖送餐平台，连自己的主都做不了了。

“再比如，有的外卖送餐平台会在后台设定一些‘优惠政策’，如，‘满100元减5元’之类的，以此吸引消费者使用该平台的APP。但那些‘优惠政策’却需要餐饮店来埋单。问题是，人家直接在后台就设置好了，我们没有主动权。”一位不愿具名的餐饮店负责人表示，其实，通过打折优惠来吸引消费者也是餐饮店所愿意的，只是在这类事情上，中小餐饮店失去了主导权。

被逼入另一个夹缝……

除此之外，特殊时期，在外卖送餐领域，中小餐饮店还忽然遭遇了一些中高端餐饮店、餐饮名店等的竞争冲击。“本来，我们与那些大店没有直接竞争关系，以前，一些大店并不重视外卖送餐，把主要精力放在经营堂食业务上。但如今，它们也纷纷拓展外卖业务，无意中将我们逼入另一个夹缝。”大连另一家饭店负责人宋女士无奈地说，有的中高端饭店推出的特价菜，或者打折促销活动，已对很多中小餐饮店的外卖送餐业务形成冲击。

疫情期间，频频遭遇窘境的中小餐饮店该如何破局呢？“我认为，中小饭店应该加强会员体系建设，然后通过微信公众号、微信群等工具与会员之间建立直接联系，在一定程度上实现自有体系中的订餐送餐。同时，还要强化自身特色，持续提升菜品竞争力。”上述业内人士表示，另外，希望主管部门能够进一步严格管理、约束大型外卖送餐平台，要求它们进行良性的、公平的市场竞争，避免恶性竞争累及餐饮店。