【舌尖安全】安全用餐！百家餐饮企业做出承诺

天健网消息（ 大连新闻传媒集团记者 金东淑）进店“枪”“码”“表”管理一样不少、每日定时定点消毒、每桌都有公勺公筷……随着大连市餐饮经营志愿承诺示范单位评选活动的深入推进，如此这样为就餐消费者提供安全健康的消费环境和菜品的做法已蔚然成风。

为了做好疫情常态化防控工作，重振消费信心，并加强餐饮行业诚信体系建设，加强社会共治，今年四月初，由大连市精神文明建设指导委员会办公室、大连市市场监督管理局、大连市商务局指导开展评选活动，大连市消费者协会进行消费维权监督，大连市美食文化协会、大连市食品协会、大连市饭店协会、大连市厨艺发展研究会共同推荐符合示范标准的餐饮单位。

近日，推选出的全市百家志愿承诺示范餐饮经营单位代表被授匾。记者跟随市市场监管局、市美食文化协会探访检查时发现，参与志愿承诺的示范餐饮经营单位因为践行承诺标准而受益，消费者对此更是连连叫好。

电梯一客一消毒，每位顾客一副公勺公筷

在位于沙河口区升平路上的皇城老妈火锅店入口处，一张白色的桌子上整齐摆放着免洗洗手液、消毒湿巾、一次性手套等多种消毒用品。消费者进店时，都要测量体温、扫健康码、防疫行程卡、登记信息：进入电梯前，电梯一客一消毒：就坐用餐时，每位顾客配有一副公勺公筷。

在后厨加工区，记者看到，操作人员全部戴着口罩，备好的每一份菜品均为独立包装，被分类放到了冷冻或冷藏区域；外卖菜品外包装上贴有相应菜品名称的标签。作为大连市餐饮经营志愿承诺示范单位评选活动的参与单位之一，皇城老妈火锅店总经理陈明表示，该店严格落实活动标准，并根据自身特点细致管理。“这些做法得到了顾客的认可，客流量也因此快速回升。我们会将这些好的做法，长久地坚持下去。”“这家饭店想的太周到了，让我们在此就餐感到很放心，必须要点赞。”一位在此就餐的食客说。

把控进收货渠道，食材新鲜可追溯

在蟹将军中南路店，中午时段散台、包间客流不断。“这段时间我们按照示范承诺标准逐一落实，效果特别明显。”蟹将军日本料理中南路店经理高金萍说，该店对员工进行严格培训，每日都要测体温并详细记录，“只有保证了员工的健康，才能保证顾客的安全就餐。”

记者注意到，该店每个餐桌上为每位顾客配备一次性消毒湿巾、口罩自封袋，每桌还配有免洗洗手液。“我们是做日本料理的餐饮单位，食材安全是第一位，为此配备了专人严格把控进收货渠道，保证当天进货当天使用，给客人最新鲜、可追溯的安全食材。”高金萍说，以前会根据客人需求提供公勺公筷，“现在每一桌都提供公勺公筷。”

“特殊时期，有了安全健康的环境和菜品，客人才会愿意来就餐，才能够放心、安心的用餐。”高金萍说，参与到活动中后，店里的复客率明显回升，“从刚开始的20%左右，目前已达到60%以上。”

推动：百家餐饮企业符合标准成为承诺示范单位

为全面推动全市餐饮业复工复产，鼓励餐饮经营单位落实疫情防控、诚信经营和食品安全主体责任，我市在全市餐饮经营单位中开展志愿承诺示范单位评选活动，旨在推选出为消费者提供安全健康消费环境和菜品的餐饮单位，带动全市餐饮行业健康有序发展。

活动开展前，市市场监管局结合“两不、一心”活动，加强监管与服务，牵头出台标准，包括许可管理、疫情防控就餐管理、制度管理、人员管理、环境管理、原料控制、设备设施及维护、餐饮具清洗消毒等八大方面、25项具体要求，并会同相关单位开展活动宣传，通过协会发动会员参与。

市美食文化协会会长高成聪表示，该活动得到了协会会员单位的积极响应，在监管部门的下沉指导下，参与企业认真对标标准，落实践行，全市餐饮企业复工复产效果显著。他表示，下一步，还将通过推出大连必点菜、餐饮信用体系建设等措施，进一步带动全市餐饮行业的发展。

据了解，经过企业自愿报名和协会推荐，并经一系列检查评审，近日，符合大连市餐饮经营志愿承诺示范单位检查标准的百家餐饮单位获得承诺示范单位称号。这百家餐饮单位将作为示范单位，推动全市餐饮行业食品安全再升级，充分保证消费者健康安全，促进餐饮业蓬勃发展。