全市掀起杜绝浪费热潮

饭店餐厅点餐“N-1”单位食堂“精准定量”

大连新闻传媒集团记者万恒

近日，随着习近平总书记作出重要指示：“坚决制止餐饮浪费行为”。大连各餐饮单位掀起了一股杜绝浪费的热潮。记者从我市一些餐厅饭店了解到，目前“N-1”科学点餐的方式正在普及。不少单位食堂则致力于科学制定菜谱分量，从“精准定量”入手，杜绝浪费。

记者在走访中发现，我市不少餐饮商家热衷于使用大盘和大碗，以量大实惠招徕顾客。但因为饭菜分量大，有的顾客吃不了，从而导致后厨泔水桶里剩饭剩菜不少。而提供同一菜肴“大小份”或者“半份菜”选择的商家不多。“我一般是一个人用餐，又想多吃几种口味，如果有小份菜，既可以避免浪费，又能方便顾客。”市民张女士建议说。

针对这种情况，一些餐饮企业经营者也在采取措施杜绝浪费。在中山区延安路，网红餐厅“我就看看”就响应号召，对菜品主动做出了调整。“以前店内菜品都是整份销售，现在我们可以根据顾客的需求点半份。一些凉菜还可以制作拼盘。”该店总经理赵秀玲介绍说。此外在点菜环节，服务员还会对顾客时刻提醒，让他们按照客人数量点餐，在结账时主动提醒顾客打包。“应该说，近年来顾客的节约意识在不断提高。”赵秀玲说，前两年，该店的后厨每天产生餐饮垃圾上百公斤，目前这一数字已经减少至原来的三分之一。

沙河口区西安路附近的一家东北风味饭店则在点菜时提倡“N-1”原则。也就是说：前来就餐的顾客如果是5人，就推荐他们点4个菜，以此类推。“如果顾客不够吃，可以随时再点。这样就避免了为‘面子’而造成铺张浪费。”该店经理王先生说，同时他们还推出了大中小不同分量的菜品供顾客选择。他认为，餐馆在制止餐饮浪费的同时保障消费者利益，这种贴心做法将会转化成商家的竞争优势，为商家带来更多的客源。消费者花钱少、吃得好，餐馆回头客才多。

近年，除了饭店餐厅等餐饮企业外，一些单位的食堂也响应习总书记号召，开始采取各种方式厉行节约。

在大连市中心医院，伙食科科长石峰采用了“精准定量法”来减少餐饮浪费。石峰告诉记者，中心医院在食堂就餐的职工达到3000多人，女性员工较多。此前确实存在一定程度的浪费。“我们在调研中发现，造成浪费的主要原因是食物分量设计不科学。”石峰以主食馒头为例，原来该医院食堂的馒头每个二两。“不少女同志的饭量小，或者有控制碳水化合物摄入的需求，吃不完一个馒头。但馒头二两一个，总不能一次买半个，吃不完的只能扔掉。”石峰于是将食堂馒头个头减半，减为一两一个。米饭则分为大小盒售卖。同时，食堂的炒菜改为小锅制作。“前面菜品吃完了，后厨就再次炒菜补充。虽然炊事员的劳动强度增加了，但有效杜绝了浪费。”石峰说，虽然这些“小点子”看似不起眼，但收效明显。目前，中心医院食堂日餐饮垃圾总量控制在20公斤以内。