杜绝“舌尖上的浪费”，大连这样做！

天健网消息（大连新闻传媒集团记者 葛春家）数据显示，中国人在餐桌上浪费的粮食一年高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。今年面对新冠肺炎疫情的冲击，粮食安全的重要性更加凸显。近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”制止餐饮浪费行为对守护粮食安全意义重大。

杜绝“舌尖上的浪费”，大连是如何做的？

餐馆：主动引导食客“光盘”

8月13日，记者走访大连多家餐馆饭店，发现很多餐企通过设置标识、加强员工培训等方式，引导食客合理消费，避免超量点餐取餐引起浪费。

在宅小馆长江路门店，印有“光盘行动”温馨提示的盘子，醒目的放在吧台上，餐桌和过道上“节约粮食”的文宣提示随处可见。“客人点餐的时候，员工会提醒建议客人少点、勤点，每天早晚两次例会，我们都会和员工强调，提醒食客主动打包也是日常工作中对员工考核的一项。我们还要做一些文宣的打包盒引导食客‘光盘’。”宅小馆总经理刘子鹏介绍说。

“光盘行动”温馨提示的盘子，醒目的放在吧台上。

餐桌和过道上“节约粮食”的文宣提示

餐企通过设置标识、加强员工培训等方式，引导食客合理消费。

餐厅一角，记者观察到几名厨师正利用休息时间制作菜品的标准流程卡，流程卡上面有菜品的名称、配料，以及制作工艺、调配料的基数等项目。刘子鹏告诉记者，厨师统一按照卡上标准做菜，菜品分量更科学，根据用餐人数线上推出双人、三人、五人套餐，让食客在餐桌上解决“战斗”，这样就没有剩菜要打包了。

菜品的标准流程卡，科学搭配菜品，助力食客在餐桌上解决“战斗”。

食客：餐后打包逐渐成为习惯

记者到店采访时，楼上的一个包间，刚刚有12名食客用完餐，共点了16道菜，他们主动要求把剩菜和主食打包带走。“打包回家还可以吃第二餐，既能省钱又能避免浪费。”一位食客说。“现在很多餐饮酒楼均会配公筷公勺，放置在菜碟上，服务员也会提醒食客们使用公筷，这样食物即使吃不完打包回家，也不用担心卫生问题了。”

餐桌“光盘”，打包逐渐成为人们的习惯。

“光盘行动开展以来，我们观察到节约粮食的理念对食客有很大影响，打包现在已经成为很多客人的习惯，主动要求打包的客人比例逐渐上升，现在能够占到60%。”刘子鹏说。

饭店：点菜师为食客量身配菜

大连紫航海鲜大饭店总经理何秀娥告诉记者，饭店安排了专业点菜师来给客人推荐相关菜品，10个人用餐通常只推荐客人点10到12道菜。“按照位数来给客人搭配推荐菜品的数量，菜品上齐后再给客人点主食，而不是简单的记录员。”何秀娥说，“除了合理建议客人点菜以外，所有客人离开时我们会安排员工给客人打包，争取做到‘人人光盘’，避免粮食的浪费。”

食材的备料、合理利用是节约的重要环节。饭店总厨李维锦告诉记者，厨师会把购进的食材最大化的合理利用，以白菜举例来说，他们会把白菜的菜叶部分用给客人，菜帮不会扔掉，用作员工餐或者配菜中去，这样节约了成本，客人也很满意。

行业协会：鼓励企业提供小份菜、半份菜服务

大连市饭店协会于8月13日发布了《关于坚决制止餐饮浪费行为，营造节约为荣氛围倡议书》，鼓励企业调整菜品数量、份量，提供小份菜、半份菜服务，合理搭配菜品，引导消费者崇尚节约良好习惯，提倡理性消费文明就餐。

餐桌上放置公筷公勺，引导消费者主动打包，营造文明用餐、浪费可耻的氛围。

同时加强行业自律、厨师团队建设，减少原材料采购、备料中浪费行为，餐桌上放置公筷公勺，引导消费者主动打包，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。