【一线实践】大连近90名厨师同台比拼厨艺

作者：金雅银

8月25日，大连市第二届“工匠杯”职工技能竞赛暨全省“匠心杯”辽菜烹饪职工技能大赛大连选拔赛举行，近90名选手同台竞技。比赛中，大家通过以赛促学、以赛促训、以赛促建的方式，提升了职业素质和技能水平，对于提振行业精神，打造烹饪专业人才队伍，活跃地方餐饮市场起到了积极的推动作用。

巧手“绘”佳肴

栩栩如生的孔雀、活灵活现的熊猫，冷拼雕刻比拼的不仅是独特的创意，更考验基本刀工技艺，没有好的刀工，难以做出好的作品。

正如大连市餐饮行业协会会长戴书经所言，台上一分钟，台下十年功，比赛更好地展示出了选手们的技艺。

比赛现场，无论是冷拼雕刻、中式面点、还是中式烹调师，从选手入场开始，就已经进入了评审阶段，从操作规范程度、制作过程、直到最后成品的味道，综合评比后的分数，才是选手的最终成绩。

《清风雅逸》《鱼戏莲叶间》《庆丰收》，不看内容，光看这美妙的名字，你就能想像到菜品的样式，恨不得马上吃上一口。最终，三道大餐也喜获冷拼雕刻、中式面点、中式烹调师第一名。

“取得什么名次其实并不重要，重要的是从中得到了锻炼和学习交流的机会，很难得。”几名选手表示。

促进行业发展

“希望通过这次比赛，让选手有使命感，并能注重匠心传承，要知道这一生只干一件事儿既容易也不容易。”大连市餐饮行业协会、名厨委员会会长林波说。

辽菜烹饪职工技能大赛作为大连市第二届“工匠杯”职工技能竞赛12 个系列赛事之一 ，此次参赛选手年龄从18岁到60岁不等。比赛考验选手的基本技能和专业化操作，同时结合行业实际，对选手的基本功和摆盘创意进行评判，以及对职业综合能力、创新理念的比拼。

大连市总工会经济技术和劳动保护部部长王金成表示，大连是海滨城市，盛产海鲜，通过这种竞赛，在一定程度上提高了大连美食的影响力和吸引力，通过大赛让更多人了解大连，促进了大连旅游业的快速发展。（作者单位：辽宁省总工会）