【大连发布】大连必须有的那么一桌菜 都得上哪些硬菜?
征集“连菜”菜系中的那些硬菜
大连市餐饮服务行业共建活动拟利用三年时间，持续开展“连菜”菜系的完善与推广活动。深度挖掘整理大连菜文化历史，大连本地优质食材和多年积淀下来独具大连特色的菜品，围绕“到大连吃什么”主题，提炼形成在国内具有一定影响力的 “连菜”菜系。推出“大连必点菜”，完善“连菜”标准，“让外来的客人和大连本地人都知道，把大连必须有的那么一桌菜”推荐给大家，推广“连菜”菜系。
由市商务局和大连市美食文化协会组织成立“大连必点菜”活动组委会。通过各餐饮企业推荐，媒体、市民推荐，活动票选推荐产生“大连必点菜”入围菜品。成立专家组，对入围菜品进行第一次评选。评选结果通过媒体进行公示，广泛征集餐饮企业和市民的意见。组织专家组根据反馈意见进行第二次评选，形成“大连必点菜”名单，结果在媒体上公布。
制定“大连必点菜”烹饪、加工、食材等团体标准，并通过媒体发布。印刷“大连必点菜”标准菜谱，做到家喻户晓。进行“大连必点菜”烹饪技法的培训，推广大连特色优质食材，提升餐饮从业人员、市民的烹饪技术。统一制作 “大连必点菜”标识菜牌，招募“大连必点菜”文化代言人，邀请热爱大连饮食文化的市民、餐饮行业内人士和大连饮食文化传承新生代为“大连必点菜”代言，诠释“大连必点菜”的文化意义。设计制作“大连必点菜”菜品形象纪念品，在餐饮企业、旅游景点、市民中进行推广，让“大连必点菜”的形象深入人心。根据消费需求，将“大连必点菜”搭配出不同款式的伴手礼，让“大连必点菜”成为市民生活交往礼仪的一部分。
2020年初步形成“连菜”菜系框架，2021年底陆续推出“连菜”菜系标准。
团餐烹饪有标准 研发24道大连特色海鲜菜品
为了使大连旅游特色海鲜菜品的烹饪操作更加系统化、规范化、标准化，弘扬大连美食文化，增添大连旅游特色，推荐大连地产海洋食品，促进餐饮业健康发展，由大连市市场监督管理局、大连市美食文化协会组织各成员单位，选择部分以海洋特色为主的大连海鲜菜品，从原料挑选、烹调技法、菜品特点等方面进行研发，经过不同等级厨师的反复实践，专家对菜品的色、香、味、形态进行仔细品鉴，最终遴选出24道大连特色海鲜菜品，成为我市旅游特色海鲜菜品加工操作团体标准。按照鱼类、贝类、虾蟹类、头足类和无脊椎类等五大类别，由大连市美食文化协会具体组织协调，负责标准编制和上报工作。本标准为团体标准，计划近期正式实施推广。
给餐饮企业评等级 每年一评
大连市美食文化协会拟在全市餐饮服务行业开展餐饮服务企业信用等级评定工作。评定范围：凡在我市进行工商注册登记，依法取得餐饮服务资质，营业一年以上的餐饮服务企业均可申报餐饮服务企业信用等级评定。根据企业经营管理状况，社会信用状况，公益荣誉状况等评定餐饮服务企业信用等级，分AAA、AA、A、B、C三等五级，每年评定一次，年末启动。
市餐企信评办在媒体上将确定为A、AA、AAA级餐饮服务企业的名单予以公告，发放《大连市餐饮服务企业信用等级评定证书》和牌匾，向社会提供相关餐饮服务企业的信用等级查询。