就餐时，你“分”了吗？

大连新闻传媒集团记者霍然

2003年非典期间，公筷制、分餐制第一次大范围走入公众视野，但非典过后，这些又显得不是那么重要。当前，疫情袭来，全国多地都在倡议使用公筷公勺、分餐制，不少大连市民家中也早已改变了以往吃“口水菜”的习惯。

消化专家表示，公筷制、分餐制不仅是科学文明的餐桌礼仪，更重要的是，可以防范多种疾病的交叉感染，提倡大家都行动起来。

A.

专家：很多疾病都可在合餐中传播

“新冠肺炎病毒主要的传播途径是飞沫传播，但也存在粪口传播的可能性。而大家所熟知的幽门螺旋杆菌、肝炎病毒、感冒病毒等都可经口传播，传统的合餐就有可能在相互夹菜中传播。”大连医科大学附属第二医院消化内二科主任冯晓莹介绍，我国的幽门螺旋杆菌感染率在40%~60%左右，很多患者都是家中一人感染导致全家感染，门诊也接诊过一些患者自己已经根除了幽门螺旋杆菌，但又被家人再度传染的情况。

专家表示，使用公筷公勺或分餐，可减少疾病接触传播及经口传播，不仅是防范他人，更是保护他人的表现。而且“公筷行动”的落实主体不只是餐厅，如果在家能养成用公筷公勺的好习惯，外出用餐聚餐时也能习惯成自然。

B.

新习惯：公筷行动，家里先行

事例1

记者有一次和朋友聚餐，因为身患感冒，主动提出使用公筷，却被朋友们吐槽“太见外”。在记者的采访中，不少市民都有这样的顾虑：家里人吃饭还用分餐，是不是有种嫌弃感觉？朋友聚餐图个热闹，强调公筷公勺，是不是让友谊打折？尽管分餐、公筷之类的提醒经常听到，但难以成为习惯。不过，也有不少大连市民在家推行分餐行动、公筷行动，已经形成习惯，感觉很好。

事例2

因为担心幽门螺旋杆菌传染家人，也怕在感冒季合餐病毒“撂倒”全家，大连市民孙女士近一年来一直在家实行分餐制。在她的家中，每人都有专用的勺子、筷子和碗，为了便于区分，都用不同的颜色进行了标识，这样就能避免与患消化系统传染疾病的就餐者混用。而且，为了利于清洗，家中选择用不锈钢制的餐具，而非木质、竹制餐具，这样也能减少病菌的滋生。

市民于女士的父亲几年前患上肺结核后，家里人开始实行分餐制。每次做好饭菜之后，直接从锅中分盛到各自的盘中，自己吃自己的，不存在菜品上桌同夹一盘菜的情况。虽然起初看起来有点不近人情，但于女士说，习惯了就好了。

专家

消化专家冯晓莹在家就餐时，除了餐前餐后洗手，不用自己的筷子给别人夹菜，每个家庭成员有自己的餐具外，刷完碗，她还会将餐具在开水中煮沸3~5分钟。冯晓莹说，国内多数家庭没有洗碗机、消毒柜，洗碗后煮沸几分钟其实也能起到一定的消杀作用。

C.

探讨：究竟能不能愉快地涮火锅了

有不少人说，如吃四川火锅，很多双筷子在一个火锅里捞来捞去，等于把含有自己口水的筷子在汤里反复洗了好几遍。事实不假，但也拦不住火锅爱好者的热情，就连那名在家实行分餐制的于女士都表示：“放弃火锅，是不可能的”。

作为一名消化领域的专家，冯晓莹这么多年外出开学术会议时，一直坚持使用公筷公勺。只要在外就餐，她都一定会向服务员多要一副碗筷作为公共餐具使用。冯晓莹表示，想愉快地涮火锅并不难，提倡用单人小火锅，要是觉得没“气氛”，其实用公筷下菜品，用漏勺捞就可以解决，尽量避免用私筷进去涮。与搞分餐相比，其实提倡公筷公勺更容易做到。

他山之石

分餐制

不能再说“不”！

有报道称，今年1月底，温州等多部门联合启动“公筷”行动并发出倡议：长者先动筷，公筷来夹菜。该活动倡导在合餐时，根据用餐人数、规模情况配备公筷，实施一菜一公筷；有条件的可为每位宾客提供一套公筷及个人使用的筷勺。

陕西省健康管理师协会委员曹思毅说，分餐可以根据每人每餐所需的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时控制进食量，保证营养平衡。尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。曹思毅介绍，“全球多个国家在多年前就已采用分餐制，而我国广州等地也在提倡。在广州用餐的时候，常会用到公筷。在部分酒楼，一般都备有两双筷子，一黑一白，一公一私，食客可以自主选择哪双用作公筷。”

“疫情过后，不仅是筷子，餐饮业会面临诸多变革。” 有关专家表示。此外，家庭清洁消毒也会成为新的习惯。