连锁店女老板直播带货与上游企业“共享”员工为家庭厨房送外卖上门

大连餐饮花样自救

大连新闻传媒集团记者 曲家乙

47岁的王慧洁没想到自己会成为一名直播主播。作为“王慧洁开口笑”海鲜水饺连锁餐饮店创始人，她从零起步，在疫情期间已经连开了3场直播，现场制作并揭秘“开口饺子”，拉动销售。

特殊时期，餐饮行业遭受重创。但大连餐饮业没有抱残守缺，像王慧洁这样的资深餐饮人纷纷行动，采取各种自救措施，以求最大限度降低损失。

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连锁店女老板下厨直播

“目前，我们有13家连锁店，有大量员工，每月仅工资就要上百万元。”王慧洁坦率地说，此次疫情对她的生意冲击很大，为了尽量减少损失，必须行动起来。“如今，已有8家‘王慧洁开口笑’海鲜水饺店开业送外卖，我们期盼着能尽快恢复堂食。”

对于王慧洁来说，最初开直播，颇有些“逼上梁山”的意味。“此前，我很少看直播，更别说自己去播了。但这次是逼到份上了，不得不去闯一下！”春节之后，她就决定开拓“直播带货”新渠道。为此，她投入五六万元新建了一个“家庭厨房式场景直播间”，并且，购买了高清摄像头、大光圈射灯、直播麦克等设备。3月7日，她开启了首场试播。

亲自尝试后，王慧洁才意识到直播没有那么简单。“第一次试播，我站了2个多小时，腰酸腿疼，浑身是汗，还时常手忙脚乱……最大的感受是：咱有好东西，但不会卖呀，太着急啦！”不管怎样，她还是勇敢地迈出了第一步。

既然开了直播，就要将其研究明白，并且尽力做好。为此，王慧洁开始热衷于进网红直播间，潜心学习，研究直播常常到凌晨两三点钟。

“后来，我又开了两场直播，还培养了2名员工跟我一起直播。”王慧洁欣喜地说，如今，她直播时已能得心应手，从容不迫了。而且，她的直播间逐渐有了人气，也销售了近200份水饺，开辟出一条新的销售渠道。

“疫情结束后，我们会继续直播带货，进一步植入这种新零售模式。”王慧洁希望餐饮企业能转危为机，开拓新思路，拥抱新零售，在“后疫情时代”实现爆发式增长，尽快挽回损失。

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16场直播10万人次观看

“从大年初二起，‘龙海渔湾喜+宴’就开始送外卖。而且，我们还打造了‘家庭厨房’概念，大力推动半成品配送——将各种美味佳肴的原材料配好，汁料也配好，快递配送到家后，消费者只需按操作说明完成即可。”龙海渔湾喜+宴董事长徐铭泽透露，现在，他们外卖日均销售额为5000元-6000元，在一定程度上弥补了损失。

除外卖之外，48岁的徐铭泽也开了直播。“我已经直播了16场，累计观看人次近10万，带来了10000多元的销售额。”老徐坦率地说，目前，他做直播主要不是为了销售，而是对餐饮新零售以及私领流量价值转化模式的一种探索，是顺应“家庭厨房”式餐饮配送新趋势的一次尝试。

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大连餐饮企业多渠道“自救”

“我们启动了‘共享员工’协作模式，并大力拓展外卖，尽量减少损失。”大连当天阳餐饮管理有限公司董事长周长生介绍，该公司旗下有“小船渔村”和“海味当家”两个连锁餐饮品牌，共有16家门店，170多名员工。疫情期间，该公司将陆续为獐子岛集团送去50名“共享员工”，实现互利双赢。此外，特殊时期，该公司有5家门店开业送外卖，日均营业额7000元-10000元，占正常情况下日销售额的10%左右。

“我认为，企业的核心资产是人才。我们通过‘共享员工’模式，保住了骨干员工。同时，在此期间，我们加大了员工培训力度，苦练内功。”周长生表示，疫情结束后，消费会迅速回暖，只要员工队伍稳定，餐饮企业所失去的就一定能补回来！

“餐饮企业拓宽外卖渠道是自救，而免费送则是另一种‘自救’。”大连酱样儿餐饮管理有限公司董事长姜毅表示，“酱样儿”三文鱼石锅拌饭连锁店在加大外卖力度的同时，还推出了“感恩天使，为爱加餐”公益活动，请全市医护人员免费吃三文鱼石锅拌饭套餐，以此来感恩医护人员，提升品牌影响力。

大连市美食文化协会会长高成聪表示，疫情对餐饮行业影响巨大。令人欣慰的是，在大连30000多家各类餐饮企业中，大部分企业都在想方设法寻求出路，最大限度降低损失。“当前，各餐饮企业的‘自救’措施包括：拓展外卖渠道，直播带货，探索冷冻品和半成品配送模式，研发新成品，以及培训员工，优化员工队伍等等，以便减少损失，并为‘后疫情时代’蓄能。”