海撒在南方能致命 为何在大连是美味？

文 大连新闻传媒集团记者 韩顺兆

图 大连新闻传媒集团记者 高强

又到了撸串的季节。大连人的烧烤季最让人垂涎欲滴的不是外焦里嫩的肉串，而是鲜美无比的海鲜：鲍鱼、生蚝、螃蟹、嘎巴虾……但很多酒友最爱的却是不起眼的海撒。一边惬意地聊天，一边吸着海撒，其实更像在咂摸生活的滋味。

市场上售卖的海撒。

小拇指甲大小的海撒确实寻常见，可是却没有几个人能叫出它的大名，更不知道它的营养价值到底怎么样？为此，记者专门请教了大连的贝类研究专家大连玉洋集团股份有限公司研发中心主任李磊。

海撒的学名叫啥？

织纹螺俗称麦螺、白螺、割香螺、海丝螺和甲锥螺等，形似圆锥体，体长一般在1～2厘米，大型织纹螺体长有时可以达到3厘米以上。螺层约8层的居多，基部收缩，壳面常具有1～3条紫褐色或红黄色螺带，各螺层上常有纵向肋条，肉体为淡黄色。织纹螺有很多种，海撒就是其中的一种，它的学名应为纵肋织纹螺，大连人也称它为白波螺。

海撒有什么特征？

织纹螺在我国海域分布很广，大连地区出产的，都属于纵肋织纹螺。这纵肋织纹螺很好分辨，个体很小，呈短尖锥形，圆锥形螺塔。壳表平滑、有光泽，具有螺肋。螺表面具有显著的纵肋和细密的螺纹，两者相互交织成布纹状。纵肋的上端较粗大。在每一螺层上通常生有1至2条粗大的纵脉。

织纹螺主要生活在沿海浅滩的沙质或泥质海底，是肉食性动物，常以其他动物的腐烂尸体为食，故有“清道夫”之称。

吃海撒会致命？

前几年，在江苏、浙江、福建省沿海和部分内陆地区，由于食用织纹螺而中毒的事件几乎每年都有发生。据相关统计，2002年5月、2004年6月和2005年5月在福建省罗源、宁德、莆田、福安和厦门等地先后发生多起食用织纹螺中毒事件，有数十人中毒，其中3人不治身亡；浙江省历年来也曾有数百人食用织纹螺中毒，23人死亡的记录。

海撒本身就有毒？

“事实上，织纹螺跟其他的海螺一样，本身是没有毒的。”李磊对记者说，“织纹螺的毒性来源于它的食物，它吃到了有毒的藻类之后，这些毒素累积在体内，慢慢形成了能致人死亡的毒性。织纹螺的毒，都藏在它的胃里。”

海撒是怎样变得有毒的？

据李磊介绍，味道鲜美的织纹螺为腐食性动物，常以鱼类、其他动物腐烂的尸体为食，同时还会进食一些藻类以及有机碎屑维持自身生存。织纹螺吃岩石上有毒藻类，实际就是毒性逐渐聚集的过程。像塔玛亚历山大藻、盐多加藻这些附着在岩石上的微生藻类，恰恰是有毒藻类。也有一种说法认为，赤潮是催生大面积有毒螺类的重要条件，不过这主要是基于发生有毒赤潮的前提之下。赤潮是大量浮游生物聚集所致，这个环境一旦成为有毒生物的聚集地，就有可能出现大面积有毒织纹螺。

大连本地海撒是否也有毒？

生长在大连本地的织纹螺不含有毒素，跟南方产的是两回事。大连地区的水域浮游生物不含毒素甚至极低，人食用没有什么问题，这类小波螺好吃是因为多以海藻为食，相对食肉性的大海螺，营养丰富，味道鲜美，所以价格也居高不下。

但是，因其受环境影响，在食用本地织纹螺时，要注意织纹螺的产地是否被污染等。

海撒有啥可吃的？

别看海撒的体形小，可是却营养丰富。海撒中主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物，同时还含有不少的维生素、矿物质等营养成分，其中含有钙、磷、钠等，以及赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等微量元素。具有不错的营养价值，适当食用有利于维持生理功能，有助于身体健康。它的体内锌元素含量较多，这类营养素可以增强新陈代谢酶的活性，增进肌肉的生长，当中所含的蛋白质可以为人体肌肉的合成提供原料；另外，丰富的钙、镁、磷元素，有助于加强骨骼的强度，因此适当吃些海撒可以增强自身的体质。海撒的不饱和脂肪酸含量较为丰富，食用利于促进眼睛的健康，由于脂肪酸是眼睛的主要组成成分，加之其中含有不少的维生素A，同样也可以维持视力，能够一定程度起到保护眼睛的作用。

吃海撒喝啤酒是绝配？

海撒本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

喝啤酒就海撒也是一种错误的搭配。因为这样会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

怎样清洗海撒没有泥沙？

清洗海撒的时候，想要让它把泥沙吐干净，除了要在水中放盐，营造海水的味道，最好在水中再滴几滴麻油，2~3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

相关链接

织纹螺不能多吃？

大连新闻传媒集团

记者 韩顺兆

织纹螺虽然味道鲜美，不过专家认为，这些东西，还是少吃为妙，不要贪吃。

织纹螺是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养丰富的优质食品。它的蛋白质含量和猪肉接近，但是脂肪含量却只有猪肉的十分之一。同时富含维生素E，其含量甚至高于海参两倍。另外它的矿物质含量也非常丰富，特别是钙、镁、锌等的含量极为丰富。

但是，织纹螺的缺点也很明确，首先波螺的胆固醇含量比较高，比猪肉的胆固醇含量高两倍还要多。织纹螺以近海水生植物为食，比较容易富集工业污染，比如砷等有毒重金属，体内容易繁殖细菌与寄生虫。另外波螺的胃与肠子容易累积毒素，若不嫌麻烦，吃时最好去掉。

海撒的近亲们

辣螺

与盘波螺和肚脐波螺属于马蹄螺科不同，辣螺属于骨螺科，从外形上看，模样更像大海螺“红鲤子”，只是个头小得多。因肉里有一道辣筋，食有辣味因而得名。这道辣筋对身体有害，吃时最好摘掉。

香螺

体型较长，香螺为圆胖而厚重，整体呈长双锥形，有4个螺层左右，在壳顶的第一个螺层甚小为胎壳，以下逐渐增大而以体螺层最大，体螺层长度几达壳全长的2/3。各螺层间有缝合线区分开来，螺层外貌为谷仓形，因此螺层的肩部很明显，贝壳颜色为肉色，表面有土黄色，肉质还不错，大多烧烤店都有卖。