给大连留下一点美食文化记忆

文图/王希君

A 大连美食少了点文化记忆

做美食记者多年，但当我发现在写第一本美食书前需要找的大连美食资料特别少时，才知道大连的城市历史文化档案里，少了一点美食文化记忆。

王希君（右）与香港美食家蔡澜互赠新书。

2012年，大连出版社张波老师找到我，希望写一本有关大连美食文化方面的书，成为“文化系列大连”丛书其中的一本。我想如果能给大连留下点美食文化记忆，那也不枉做了一回大连人，便答应下来。

写这类书需要查阅大量资料。那段时间，我到大连图书馆和档案馆，一待就是大半天，却找不到有关大连美食文化的书籍资料，有的只是老名厨留下的几本做菜的厨艺教程。我只好找当时的旧报纸，这方面的资料也是寥寥无几。于是，我开始尽可能地把视野放宽，去找现代的、外地的、与大连相关联的各类美食图片或文字，并且利用当记者的优势，采访了不少年龄大的名厨，甚至年老的“吃货”。

我给自己设计了两个月完稿时间。我注意到，有些史料性的书籍许多人读不下去，就是因为写法枯燥无味，缺乏情趣。我决定在章节、题目、文笔和结构上，尽量用文学手法去设计描写。在张波老师的指导下，我的小章节题目尽量简短，力争有趣味、有看点，描写尽量文学化一些。

王希君发表出版的部分作品。

比计划提前了一点，我用了56个夜晚，18万字文化历史随笔《味道·大连美食》交稿了。书中用讲故事的叙事方式，娓娓道来百余年来大连餐饮在中国历史变化中的形成与发展。有读者说这本书能一口气读下去，我还听说国家图书馆和档案馆都收藏了此书，这让我欣喜万分。

书出版后，北京《旅游与美食》编辑部、央视美食综艺节目《中国味道第三季》和辽宁卫视等记者编导，都找到了我。接着，我配合他们接受采访、制作节目，主题都是一个方向——展示大连海鲜与大连美食文化。

之后，我在电视和报纸上不断力推大连海鲜美食。在我的推荐并参与下，央视《文明密码》在2015年和2016年播出每集1小时的大连美食专题片《赶海的故事》和《海鲜的故事》，央视《味道》栏目在2019年播出上下集纪录片《我的家乡菜——大连篇》，我作为城市美食文化行者在节目中穿梭，不断介绍这座城市的海鲜美食文化。

B 给大连厨师留点记忆

一本30多万字的大连美食典故与故事的文化随笔《吃出一条南北走穴的鱼》，于2017年8月正式出版，并填补了大连美食典故与故事随笔的空白。

在一次采访中，一位厨师说，王老师给我们厨师写本书呗。我一想，大连历史上确实缺少一本关于大连厨师与美食文化人物故事方面的书。喜欢小说的我，自然就试着用文学的技法写起了以大连厨师和菜品为主的典故与故事。

纵观世界各国美食文化，都有着各式各样的典故与故事，正是每道菜肴背后那些独特的故事或是美丽的传说，才使人们更难以忘怀并津津乐道这些美食。

北纬39度线是众多奇迹或优品汇聚的地带，位于这条纬度线的大连盛产着优质大连海鲜，这其中包括世界公认最好的“辽刺参”大连海参。当下，大连海鲜已成为八大菜系后中国不可或缺的一个味道，大连海岛与海鲜的民俗故事与传说也林林总总，大连名厨在全国厨艺界异军突起，星光璀璨，大连美食文化土壤丰厚，但与全国尤其南方许多城市相比，大连美食文化典故与故事的著作几乎为零，与这个以海鲜而闻名的城市不太相符。

包括近百个人物故事或菜品典故的新书《吃出一条南北走穴的鱼》出版后，不少朋友对我说，因为精短，像看小说一样几分钟就能看完一篇。当年那个厨师半开玩笑的请求，我做到了。

王希君

大连作家，报社记者，中国绿色饭店国家级注册评审员，中国商业出版社即将出版的《中华烹饪古籍丛书》副主任编委。曾在《中国作家》等文学杂志及报纸发表过若干作品，三次荣获全国性奖项。近年来致力于大连美食文化研究并著书立说，2008年曾获得大连市人民政府改革开放30年大连美食文化界“领军人物”称号。2013年出版随笔《味道·大连美食》，填补大连美食文化历史著作的空白，曾选入大连夏季达沃斯国际会议临时图书馆和全国十二运城市文化礼品。第二本《吃出一条南北走穴的鱼》，在2017年由中国商业出版社出版，又填补了大连美食文化典故与故事的空白。2019年，《味道·大连美食》重新修订，以新的书名《舌尖寻香·大连美食》城市文化礼品精装本出版并发行。