这，就是大连烧烤，无串不欢！

天健网消息（大连新闻传媒集团记者 王煜）在大连，谈到烧烤，那是无海鲜不地道。咱大连的海鲜烧烤那叫一个“姿势”，串烤鸟贝、串烤海肠、串烤鲮鲫鱼、串烤鱿鱼，只有你想不到，没有大连烧烤做不到的，凡是海鲜，一切可烤。

鱼的鲜美，那一定要烤着来吃，外焦里嫩，鲜香酥脆。在大连，串烤鲮鲫鱼，那是烤鱼届的NO.1。烤制前，将鱼身划上几刀，方便入味，竹签穿腹而入，放在在炭火上烤制。串烤鲮鲫鱼虽然刺多，但是，因为鱼腹部多脂肪，经过大火热吻，鲮鲫鱼的鱼腹滋出油脂，吃起来焦香酥脆又不油腻。

其实，串烤鲮鲫鱼最需要讲究的就是火候，既要外面的鱼皮酥脆鲜香，还要保证里面的鱼肉鲜嫩多汁，这就需要不停地刷油，锁住水分。即将出炉前，撒上一小撮咸盐，串烤鲮鲫鱼的鲜香便来了，吃上一口，再来一口饼子，这就是标准的大连味道。

在大连烧烤店，串烤鲮鲫鱼几乎是桌桌必点，因为这是一道慰藉大连人深夜寂寞的良品。

在大连，吃烧烤，那是赴一场低调而奢华的盛宴，原因是鸟贝、海肠在海鲜家族里均属“小贵货”。即便贵，也要嗦上一口，原因就是“好鲜儿”的大连人对这两种串烤食材的那份外焦里嫩情有独钟。

串烤鸟贝，是个技术活，既要烤得熟，还要烤得嫩。在烤制前，先刷上一层薄油，在炭烤的时候充分锁住鸟贝的鲜汁，经过炙火的烤制，肉质金黄透亮，此时，刷上秘制的辣椒酱料，撒上孜然，入口鲜嫩过瘾。

串烤海肠，标配一把小葱段，不仅颜色好看，还可佐味。一厘米的香葱段，五厘米的海肠段，依次按序码齐穿好，放在烧烤架子上，炙热的烧烤篦子烫的海肠滋啦作响，烟气四溢，空气中也弥漫着诱人的海味。烤得好的海肠，一口下去，必须嘎嘎脆，里面的肉质还需鲜嫩并保留海肠的原汁，那种滑劲儿十足的脆弹，让你一口便销魂。

从东北到西南，只要是个小吃街，都少不了大连一道名小吃——铁板鱿鱼，你以为鱿鱼只有这一种出场方式？NO！对于很多大连人来说，碳烤鱿鱼才是生命昂首阔步踏进烧烤界的启蒙菜品，所以，这个味道更是家乡味道的典型代表。

洗净的鱿鱼穿好放在炭火上，为了锁住鱿鱼的水分，刷上薄薄一层油，鱿鱼在炭火上不停地翻烤，烤制两面金黄，冒着油泡，此时，再刷上天津利民的蒜蓉辣酱，那份鱿鱼独有的鲜香四处飘散，令人垂涎三尺，就是这个味才对大连人的胃口。

人生，总有那么多的瞬间，需要一口美味来治愈，在大连，总有一句“走啊，撸串去……”会瞬间慰贴人心。

（摄影 姜国庆）