【舌尖安全】织密食品安全防控网 大连发布六项冷链标准

天健网消息（大连新闻传媒集团记者 金东淑）大连市既是众多品类的水产品产地，又是冷冻食品进口的重要口岸。为提升冷链物流操作标准，更好地防控疫情，促进冷链企业的健康发展，近日，大连市市场监管局指导，大连市商务局、大连市交通运输局等部门提供支持，大连市仓储与配送协会和大连标准研究院有限公司相继编制并发布了“虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范”、“水产品、畜禽肉、果蔬冷链物流３项技术规范”、“冷链物流温湿度控制要求和温度测定方法”、“冷链物流企业新冠肺炎疫情防控指南”六项地方和团体标准，让大连的水产品、畜禽肉和果蔬的冷链标准操作有了依据。

确保食品新鲜度

大连市年产贝类120余万吨，其中虾夷扇贝20余万吨。虾夷扇贝走出大连，走向全国餐桌是本市海洋经济的一项重要活动，离不开冷链物流的强力支撑。《虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输规范》，对虾夷扇贝保鲜冷藏道路运输的设施设备、运输环境指标、运输过程管理等方面进行了规范。要求货物装车前和装载完毕后，车厢温度应控制在0℃～4℃。如果是干运，要注意碎冰厚度、虾夷扇贝与碎冰比例等；如果是水运，要注意贝体与水的比例、盐度等。

同时，还要求运输全程应有纸面或电子信息资料的记录，记录应保存2年以上。若采用电子信息化操作，应保证各节点记录的完整性、连续性，便于追溯管理。运输过程中应按要求做好温度检测和控制、输氧管检查和氧气压力调整、验货、装卸车等记录。

减少损耗和污染

水产品、畜禽肉、果蔬的冷链物流运输是否能够最大限度地保证食品安全和品质，是社会和政府主管部门非常关注的课题。水产品、畜禽肉、果蔬冷链物流3项技术规范和《冷链物流温湿度控制要求和温度测定方法》，规定了低温农食产品贮、运、销作业的温湿度控制要求，温度测定方法、设施、要求，温湿度测定位置。对33类需冷冻冷藏的果蔬、水产品、肉蛋制品及冰淇淋、奶、调理食品等，及10天内储存或长途运输可混装的果蔬储存、运输、展售柜的温湿度控制要求做了详细规定。以水产品控温供应链的形式，建立并且实施水产品冷链物流全过程的标准化流程，保证水产品品质和营养，保障水产品消费安全；提升畜禽肉冷链物流效率，降低产品损腐率；令果蔬从离开田间到消费者餐桌前都处于“冷链”中，以最大限度地保证产品品质和质量安全、减少损耗和污染。

防控疫情标准规范

《冷链物流企业新冠肺炎疫情防控指南》这项标准，适用于水产品、肉类冷链物流企业，对冷链物流企业在新冠肺炎疫情防控时涉及到的人员防控、货物防控、核酸检测阳性样品及环境的应急处置、防护设施及用品保障、防控管理保障等方面都做了相应的规范。

标准要求企业对货物建立健全全程追溯机制，并需保证货物转运存放区域、运输工具、货物外包装及其他相关用品用具的清洁和消毒。进口水产品、肉类除了索票索证和进货查验记录外，还需符合国家进口检验检疫标准方可入库。货物外包装可使用500mg／L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒；每班工作结束后，对冷链水产品、肉类等食品生产加工及转运存放区域的地面、墙壁、操作台、称量工具、运输盛放容器等相关用品用具，使用500mg／L～1000mg／L的含氯消毒液充分喷洒或擦拭消毒，门把手、电梯按键、楼梯扶手等经常触碰的物体表面可用500mg／L的含氯消毒液、75％酒精或其他可用于表面消毒的消毒剂擦拭消毒；每批次运输结束后，运输冷链水产品、肉类食品的货车、手推车等运输工具可使用500mg／L～1000mg／L的含氯消毒液或1％～3％过氧化氢消毒液充分喷洒消毒，作用30min后清水擦拭干净。

对核酸检测阳性的样品，在专业人员指导下采取对相关货物临时封存，按照医疗废弃物集中转运处理，应当使用双层黄色垃圾袋盛装，封口严密，避免运输过程溢洒或泄露，并对工作场所进行消毒处理。