当方便食品不再便宜你还会买单吗？

这两年，随着“宅经济”和“懒人经济”的效应不断发酵，方便类食品正迎来新一波的增长红利。螺蛳粉、火鸡面、自嗨锅、自热米饭……只要经过简单的烹饪，就能让我们品尝到来自各地的美味。与此同时，不少网红方便食品也刮起了高端风，动辄一盒10元、20元……那么，当方便食品不再便宜时，消费者会买账吗？

线上火热，线下遇冷

如今，各家超市的方便食品区里，除了传统的方便面，其他品牌和种类的速食食品也占据了不少比重，螺蛳粉、自嗨锅、酸辣粉等网红速食产品也随处可见。

网红速食产品的价格相对较高，一袋螺蛳粉十几块，一盒自热火锅可以卖到35．6元。

线上的方便食品往往需要打包出售，超市则可以单包购买，因此一些产品在超市的价格比线上稍高一些。以网红品牌“拉面说”为例，在超市里的价格为21．9元／包，在线上旗舰店的价格为43．9元－57．9元／3包，也就是说单包售价为19．3元。

据统计，今年上半年，全国规模以上的方便食品制造企业完成营业收入同比增长4．7％，实现利润总额同比增长12．8％。10月23日，记者在淘宝上搜索“方便速食”关键词，以销量从高到低进行排序，发现排名靠前的商品普遍都有10万＋，排名第一的李子柒螺蛳粉月售更是达到了55万＋。

“线上可以挑选的种类多，有活动的时候用优惠券还可以便宜几块钱，感觉比较划算。”董小姐工作两年，身为“打工人”，她觉得方便食品是解决她吃饭问题的一个折中又方便的方法。做饭的时间成本太高，经常点外卖太贵又不算健康，对于许多人来说，方便食品是在同等的条件下他们可以做出的最优选择。

相比于线上方便食品的火热，线下方便食品的销售额看起来不那么乐观。

一位超市工作人员透露，今年他们的方便食品的销售额比去年有所下降，消费主力是年轻人，在线下，他们更喜欢购买价格低廉的方便面和自热米饭，价格高昂的网红品牌在超市并不吃香。

有的超市还特意设立了一个网红新品专区，上面摆放着李子柒螺蛳粉、开小灶自热米饭这些网红方便食品，工作人员表示：“现在年轻人的消费很时髦，所以我们特意开设了这个专区，网红品牌可能更容易吸引他们去购买。”

44．5元1盒的方便面

曾经低价、便捷、速食的方便面也刮起了高端风，市面上常能看到超过10元甚至是几十元的方便面。“双11”期间，某电商平台高端方便面榜上第1名是一款盒装速食拌面，单盒售价44．5元。

公开资料显示，2015年前后，康师傅、统一等企业先后对其方便面业务进行调整，主要表现为在产品的配料、汤头、包装等方面进行全面升级。高端方便面、超高端方便面等新品类随之出现在市面上。高端方便面售价从5元到20元不等，超高端方便面则超过20元。

记者了解到，升级后的方便面品类更加细分，不管是同款产品在口味上的升级，还是新款产品的推出，企业都更加注重提升产品种类的丰富性。此外，高端方便面更加强调健康安全的理念。

超高端方便面最突出的点在于图片不再仅供参考，大片肉、大片菜以及更加浓郁的汤头成为主打特色。在包装上，超高端方便面也更加“奢华”。比如统一的满汉宴，宫廷风的外观设计、面碗加了盖子，折叠筷替代了塑料叉；内里有大块的肉以及分别采用浓缩、冻干等技术保留营养的高汤和蔬菜。

今年22岁的楚越是方便面的重度爱好者。他表示，高端方便面推出了非油炸系列，但大多数在口感上的变化并不是很明显。“买一碗超高端方便面的钱，一半花在了肉上，其他的大半买了包装。”

一位营销领域人士分析说，高端方便面，尤其是超高端方便面，更像是企业围绕年轻消费群体做出的改变。“尤其是当90后、95后成为主力消费群体，方便面需要年轻化。”市面上常见的几款超高端方便面，无论从价格设置、产品包装设计，还是食材搭配，都更符合年轻人猎奇、乐于尝鲜等消费心理。

不再是“垃圾食品”代名词

2020方便食品大会发布的报告指出，中国方便食品创新整体呈现出健康、安全和特色的总趋势。在过去，方便食品常常被认为是“垃圾食品”的代名词，这其实是一种误解。天津科技大学研究团队曾做过一项比较研究，结果显示，相较于馒头、米饭等略显单一的传统主食，方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。如今，方便食品会更加注重对于自身营养成分的宣传，强调自身产品的特点，如“非油炸”“低热量”“真材实料”等，以迎合人们对于健康饮食的生活追求。

记者了解到，方便食品的主要消费群体为年轻人，他们更喜欢在独自一人时食用方便食品，很多时候，方便食品在他们的生活中起到了陪伴和治愈的作用。

“不想学习的时候，我喜欢煮一包螺蛳粉，放点香肠之类的配菜，边吃边看综艺，对我来说这是逃避现实生活的一段时间。”小朱在广西大学读书，疫情期间，她在老家格外想念广西的螺蛳粉，便网购了许多牌子的螺蛳粉，虽然比起广西本地的螺蛳粉贵得多，但她还是愿意去购买。

声音

“已经超出了

我能接受的溢价范围”

前几年“方便面已死”的说法甚嚣尘上，如今高端战略也让方便面行业“起死回生”。中国方便面市场销量于2016年到达谷底后逐步回升。尼尔森数据显示，2020年上半年，方便面行业整体销量同比增长5．6％，销售额同比增长11．5％。

食品产业分析师朱丹蓬表示：“中国方便面市场复苏的原因在于产品端跟消费端同步升级、创新以及迭代。”可以看到，一些高价位方便面受到消费端的青睐和追捧。这也说明了，整个中国方便面市场不缺消费者，缺的是好的产品。

但高端战略真的是制胜法宝？因为并不是所有人都心甘情愿为高价方便面买单。有网友表示，“有这个钱，我去面馆吃一碗拉面不香吗？”“传统方便面价格便宜，还节约时间，高价方便面要煮，也不见得多好吃，性价比太低。”

和楚越一样，80后姚遥也爱吃方便面。她表示，高端方便面大多走添加更多好料这个路子，太单调。如果需要更浓郁的味道，可以买汤料包自己煮挂面。

姚遥给记者算了一笔账：把市面上某款20多元的叉烧豚骨速食拉面拆零来买。生面在淘宝上花13元能买5人份的量；叉烧肉500克30片左右，32元；拉面高汤1．8升，58元。如果自己做一碗面，一份面2．6元，加4片肉4．27元，一碗汤需要的50毫升汤料花费1．6元，算下来，一碗面才8．47元。如果不想自己做，可以点外卖，外卖平台还有红包补贴。也可以选择堂食，20多元就能吃到肉多、汤好的现做拉面。“对我而言，方便面能做到方便、便宜、口味多这3条就已经足够。”姚遥说。

作为95后，楚越认为，那些价格看起来贵得有点离谱的超高端方便面，更像是方便面公司为了博眼球而使用的品牌营销手段。“超高端系列可能会作为我偶尔尝鲜的选择。但作为方便面而言，它们已经超出了我能接受的溢价范围。”楚越表示，最多只能接受5元～10元的产品。

值得关注的是，随着越来越多玩家入局，一些虚有其价的“伪高端”产品开始出现。

“很多人认为，产品高端化就是价格高，但高价是否就等于高端呢？并不是。随着国人对于品质需求的提升，高端更多地要体现在品质、食材、服务上，这样产品高端化发展才能长久。”朱丹蓬指出。