健康过大年——开开心心过大年，食品安全记心间

春节期间，食物种类非常丰富，“吃”占据了节日生活的半壁江山。俗话说，“民以食为天，食以安为先”。市民在享受团圆与美味的同时，一定要关注食品安全。怎样才能吃得安全放心呢？大连市疾病预防控制中心温馨提示：市民在网购进口冷链食品时要做到“三注意”，同时在加工制作和保存食物时要牢记“食品安全五大要点”。

网购进口冷链食品要注意：

1.到正规的、知名度高的网络购物平台选购食物，不采购没有明确来源信息的冷链食品；2.收到快递时，可以先用75%的酒精对食品外包装进行预防性消毒；3.处理外包装后及时洗手，洗手前不触碰口眼鼻等部位。

同时，加工制作、保存、食用食物时要做到世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”：

一、保持清洁

1、勤洗手加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。

2、餐具和厨具要清洁清洗餐具和厨具时，用流动的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

3、厨房环境要清洁保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

二、生熟分开

1、生熟食物要分开生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

2、加工食物的厨具、容器要生熟分开处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

三、食物要彻底煮熟烧透

1、烹调要煮熟、烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。

2、再次食用要彻底加热熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

四、在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

1、室温不安全在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。

2、生肉类不要反复冻融畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

3、定期清理冰箱“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

五、使用安全的水和食物原料

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

希望大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关，过一个安全幸福年！

大连市疾病预防控制中心

2021年2月12日