外卖平台推行“新费率” 大连创业品牌、老字号商家感受“利好”

天健网消息（大连新闻传媒集团记者 冉嬛）外卖平台对餐饮商家收取佣金的问题，一直是个焦点。开个饭店，不上外卖订单少、没宣传，上了平台佣金支出过高，到底赚不赚钱？近日有消息称，外卖平台开始在全国多个城市推行新的“扣费模式”，很多餐饮商家已经提前拿出算盘。

据悉，此前外卖行业的佣金费率普遍在20%-25%左右，“一刀切”的模式广受商家诟病及质疑。外卖平台推出的新计费模式，最明显的改变就是“透明化”，分成技术服务费及履约服务费，也就是大家熟知的佣金和配送成本。技术服务费相对固定，履约服务费则结合订单距离、价格及配送是否为夜间特殊时段“阶梯计费”。大连的餐饮商家也对这个新变化有了“感知”。 

创业小伙拿出“草纸”算账 结果感觉挺意外

“大连烧烤热销榜”榜上有名的商家“喝丢一只鞋”，在大连是家喻户晓的烧烤品牌，几个合伙人的共同努力下，目前在大连已经发展9家连锁门店，品牌还发展到青岛，还是冲上过大众点评榜第一的“烧烤网红品牌”。关于这次外卖行业佣金收费模式的调整，品牌负责人王经理表示，以美团外卖为例，在该平台上月订单6000+，王经理迅速拿出“草稿纸”，现场开始“精打细算”。 

“我们烧烤品类出餐时间较长，对温度及品质要求较高，因此把订单范围定制在3公里内，同时会选择美团专送保障配送质量，这样才能保证消费者满意度。同时运营时间上也不会出现极特殊时段，因此这个改变对我们相对友好。”王经理在商家后台，将过去一段时间订单调出进行前后对比，经过测算预计支出降低0.2个点，而降低的部分，让几个年轻的创业“合伙人”挺意外，但也表示，具体营收情况也需要看长期订单分类情况。” 对于节省下来的成本，对餐饮运营深有研究的王经理表示，将会考虑把这部分福利返还消费者，会在线上做更多“折扣菜”及新客福利。

茶饮品牌“利好”感知明显 创业老板关注品牌升级

大连本土茶饮品牌“御品鼎贡茶”目前有4家连锁店。在美团外卖平台新的费率计算模式下，平均每个店每月美团外卖订单4000单左右，整体算下来品牌每月将节省约6000元。

品牌运营负责人表示，茶饮品类基本服务于3公里内城市白领、学生群体，高峰订单集中在工作时段，因此新的模式对我们品牌较为利好。同时表示，作为大连创业茶饮品牌，也在不断探索品牌升级，提升外卖运营品质，做好产品的创新，满足更多消费者的需求。

老字号外卖运营有方法 认可“透明”也关注结果

除新晋中小品牌外，在大连有27年历史的老字号中餐馆“嘉嘉菜馆”，也对外卖平台这笔“新账”进行了仔细研究。嘉嘉菜馆这个做大连特色海鲜中餐的品牌，一直以来不缺堂食客人，但品牌负责人于经理对外卖运营也非常重视，2017年就上线了外卖平台，并进行深度运营研究。

目前大连3个门店，外卖占整体订单30％左右。去年疫情期间，线下餐饮遭到重创，但嘉嘉餐馆的外卖单量反而增长， 于经理对这个情况进行了思考，坚持不断提升外卖的品质及体验。关于这次外卖平台的新费率，于经理表示，商家一方面希望节约成本，但更希望投出去的是获得相应的回报。

费率透明，让商家知道钱是怎么花出去了，与此同时，也更希望花出去的钱，让用户享受到好的配送和用餐体验，给自己也带来更多线上和线下的客流量及口碑，说到底，还是要看投入的结果。