老友们如何吃粽子最健康?

文/记者 曹赢

今天正逢端午佳节，软糯香甜的粽子自然是餐桌上当仁不让的主角。不过，粽子虽好吃，却并非适合所有人。老友群体因为身体素质较弱，食用时就更要小心谨慎。本期，我们就请大连医科大学附属第一医院营养医师于英慧来给大家讲讲，老友们如何吃粽子最健康？

于英慧医生表示：无论哪种粽子，主料多以糯米为主。糯米内的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素的含量，比普通大米要高，营养价值比较丰富。中医认为，糯米味甘、性温，可以起到御寒、滋补的作用；另外还具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效；对食欲不佳、脾胃气虚、常常腹泻也有一定缓解作用，所以老友们适当吃粽子对身体是有益的。

粽子好吃却不好消化

糯米本身更容易被水解和糊化，吃起来柔软可口，但做成粽子就不见得好消化了。这是因为糯米吸水率低，被粽叶包裹蒸熟后，体积变小，密度却增大。一个巴掌大小的粽子可含有100g糯米，加上甜枣、花生等辅料，再蘸着糖吃，总热量将远远超过100g大米做出的一碗米饭。

馅料比较多的粽子，其致密结构容易导致咀嚼不充分，也不能和消化液充分接触，这样的粽子还没有米饭好消化。另外，变凉的粽子黏性和韧性会增大，肠道蠕动缓慢的老友一旦食用过多，凉粽子特别容易堵在肠腔里，凝结成块，严重时甚至会诱发肠梗阻，危及生命。

喝茶吃粽子最相宜

那么，粽子到底怎么吃才健康？

不管是以咸味为主的南方粽子，还是以甜口为主的北方粽子，热量都偏高，因此，搭配低脂低油低热量的蔬菜来吃，最好不过了。同时，蔬菜含纤维比较多，具有避免血糖迅速升高的优点，堪称粽子的最佳配餐。其中，南方粽子一般内馅含有蛋黄、腊肉、火腿等，这样的粽子可以就着如凉拌蔬菜、蒜炒蔬菜等口味清淡的配菜来吃。北方粽子大多需要蘸糖吃，那么佐餐的其他主食就要少一些，不建议搭配米饭、玉米、土豆等高淀粉食物，也最好不要搭配稀饭。如果就是想喝点稀的，可以配一碗清淡的汤，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤、萝卜丝汤等。

热热的粽子吃起来口感最好，也比较容易消化，因此不建议喝冷饮吃粽子，反而是热茶有助于老友们吞咽、解腻和消化。吃粽子时，绿茶、大麦茶、菊花茶、乌龙茶这几种解腻的茶随便配，都很百搭。

凉粽子最好隔水蒸

放凉了的粽子会因黏性大而变得更不容易消化。因此，粽子最好当顿吃完。实在吃不完的情况下，很多老友选择将剩下的粽子放进冰箱。怎样“冰存”粽子？这也是有说道的。正常情况下，包好蒸熟的粽子放入冰箱冷藏，可以存储三天。如果是已经剥掉粽叶的裸粽，那么最多在冰箱里存一天，就应该赶紧吃掉。

从冰箱里取出来的粽子，需要放到蒸锅里，隔水蒸15～20分钟再食用。也可选择微波炉加热，但这样出炉的粽子口感会有点干，可以先洒上点水再加热，或者加热时用专门的微波炉罩子罩住，达到锁住水分的目的。当然，要想吃起来口感更好，那还是建议隔水来蒸。

哪些人群不宜多吃

糖尿病患者，发热、痰多的患者，食管炎、消化性溃疡的患者，高血脂、胆囊炎患者都不适宜多吃粽子。

其中，高血脂、胆囊炎患者不建议吃肉粽子、蛋黄粽子或者其他含有猪油的粽子。糖尿病患者建议只吃纯糯米馅、豆馅或瘦肉馅，不要蘸糖吃，根据平日血糖情况，一次摄入50～75g为宜，同时不应再摄入其他高淀粉食物。

另外，咀嚼和吞咽能力不足的老友尽量不吃粽子。实在想吃，也一定要有家人在旁，并且将床头抬高30度以上，少量慢嚼，避免误入气道。