黄鱼为啥好上钩？咋被称北方石斑？

文 图 大连新闻传媒集团记者 徐婷

大连是靠海吃海的城市，繁衍着的各种海产品，是大自然对大连最好的馈赠。大连海域海洋生物资源丰富，种类繁多，因其特殊的地理优势，独有的冷暖水流交汇环境，造就了大连海鲜具有迥异于南方海鲜的独有鲜味，尤其是鲜美的鱼类。有一种鱼，它最受海边矶钓人的喜爱，因为它咬钩特别凶狠，只要上钩就往肚子里吞，因此钓它是非常过瘾的事。它鱼肉晶莹剔透，入口有鲜甜的味道。炖熟后的肉呈蒜瓣状，一点腥味都没有，并且刺少而肉厚，老人和小孩都可以放心食用。大连人喜欢把它叫做黄鱼或“黄鱼棒子”，别说它流线型的身材真有几分像“玉米棒子”。黄鱼的吃法有很多种，尤其是大连经典的“炖杂拌鱼”如果里面没有黄鱼的参与，感觉多少有那么一些不太正宗。因为北方并不产石斑鱼，黄鱼给人的感觉跟石斑鱼差不多，所以它又有了“北方石斑”的美誉。黄鱼的肉质特别鲜美，鲜活的海鱼现在很多人喜欢制作刺身食用。那么黄鱼的学名叫啥？它的学名是咋来的？它都有哪些营养价值……今天带着这些问题，记者与大连海洋大学鱼类专家姜志强教授，来了解一下这个肉如蒜瓣却十分鲜美的黄鱼。

◆ 大连人口中的黄鱼学名叫啥？

我们俗称黄鱼、海黄鱼、黄鱼棒子的鱼学名叫大泷六线鱼。

◆ 黄鱼体形有什么特征？

黄鱼是六线鱼科、六线鱼属的鱼类。头较小，略尖突，背缘浅弧形，与上颌相交约60度，头部腹缘浅弧形。吻中大，鼻孔一个。舌圆锥形，前端游离。鳃孔宽大。鳞小，长方形，栉鳞，覆瓦状排列。头部具圆鳞。吻部、上下颌、眶前骨，第二眶下骨突。背鳍基部、臀鳍基部、胸鳍基部和下部以及尾鳍基部均具小圆鳞。侧线五条。体黄褐色，赤褐色或紫褐色，腹侧灰白色。体侧具大小云状斑纹。背鳍鳍棘部与鳍条部间浅凹处有一黑斑。臀鳍灰褐色，末端黄色。胸鳍、腹鳍和尾鳍具灰褐色斑纹。雄鱼成熟时有鲜艳的婚姻色（繁殖季鱼类颜色变得鲜艳，季节一过，鲜艳颜色即行消失）。

◆ 大泷六线鱼的名字由何而来？

“大泷”源自日本明治时代的鱼类学者大泷圭之介，是他将大泷六线鱼标本从东京带给了美国著名鱼类学家David Starr Jordan。这名美国学者将这种鱼命名为“大泷”。

◆黄鱼生活在哪些海域？

黄鱼分布于北太平洋西北部的朝鲜半岛、日本、中国及俄罗斯远东诸海。在中国分布于渤海、黄海和东海，属于近海底层杂鱼。

◆ 黄鱼生活环境如何？

黄鱼为冷温性海洋鱼类，近海底层栖息，全年生活在沿岸及岛屿的岩礁附近，一般水深在50米以内，温度8℃～23℃，盐度16％。～32％。。因季节、栖息地和不同生活阶段而异。稚鱼游动在水表层，体长达40～50毫米时，即转营近底层生活。  

◆ 黄鱼怎么烹饪？

黄鱼的制作方法很多，除了常见的家常焖以外，制作糖醋鱼、干烧鱼、黄鱼面、甚至刺身都是非常美味的。

◆ 黄鱼都吃啥？

黄鱼能较活泼游泳，白天在表层活动，夜间潜入深水。幼鱼食甲壳动物，成鱼主食软体动物。黄鱼为肉食性鱼类，摄食种类繁多，该鱼食物对象有40余种，其中以方氏云鳚数量最多，其次是鲳、脊尾褐虾、大寄居蟹和日本枪乌贼等。黄鱼几乎全年摄食，摄食强度相对秋季最旺盛，冬春季稍差。亲鱼护卵时不摄食，仔鱼出世后，亲鱼离开卵群，进行强烈摄食。黄鱼生长速度照比中国鲈、褐牙鲆等鱼的生长速度较慢，在秋季出生的仔鱼生长到翌年3月，全长可达12～67毫米。

因为黄鱼贪食，自然容易上钩，因而也在游钓鱼类之列。

◆ 黄鱼有养殖的吗？

黄鱼目前有一定野生资源，市场上常有捕捞的个体，但该鱼也可以进行人工养殖，通常采用海上网箱养殖。

◆ 大连是否有养殖的黄鱼？

大连地区市场上的黄鱼很多是网具捕捞或垂钓的野生个体，不过也有养殖的，但由于人工育苗刚突破，数量有限，因此在网箱养殖的黄鱼多为从海上捕捞的幼体，再在网箱中养成商品鱼。

除供中国市场外，还可出口。该鱼已成为中国北方海水养殖鱼类之一。

◆ 黄鱼有哪些营养价值？

黄鱼味道鲜美，营养丰富。其含水率为73.85%，低于其他几种鱼类；蛋白质含量为18.50%，略低于真绸、牙鲆和日本六线鱼，与鲈鱼、石斑鱼相近，高于其他5种鱼类。

◆ 黄鱼有何经济价值？

黄鱼肉质细嫩，经济价值较高，是中国黄海、渤海经济鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩，肉鲜美可口，属上等鱼品。其鲜鱼红烧、清蒸、氽汤味道均佳。尤其是质量好的黄鱼汆汤，其汤汁如同奶油状，汤鲜、肉嫩，风味绝佳，是各饭店的一道名菜，也是家庭宴会必备的佳肴。

◆ 同有“北方石斑”之称的黄鱼和许氏平鲉有着怎样的“夫妻缘”？

黄鱼和许氏平鲉（黑鱼）均来自鲉形目，分属六线鱼科和鲉科，两者均为黄渤海常见鱼类。大连人习惯将二者并列，是因为它们都生活在近岸岩礁区，最经常被钓到，是初学海钓的入门鱼类。很多时候，黑鱼、黄鱼是大连钓鱼人的最多收获。卖鱼人也常将二者放到一起卖，价格大致相同。大连人炖鱼，也常把它们放在一起。如“先生鱼”和“小姐鱼”一样，黑鱼和黄鱼是另外一对真正做到了“生同衾，死同穴”的“夫妻鱼”。

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大连黄鱼啥时最肥？

大连新闻传媒集团记者 徐婷

春夏季黄鱼肥满度较高，特别是每年的禁渔期，养殖的黄鱼可满足大连旅游旺季时市场的需求。

秋季是黄鱼的繁殖季节，鱼品质稍差，为保护资源应减少捕捞，另外海边经常有垂钓黄鱼的人，由于采用的鱼钩较小，经常将黄鱼的幼体钓上来，对资源破坏也较大，应加以控制。