饺子对哪些人并不友好？

饺子看似有肉有菜，有荤有素，主食的量又不太大，显得很健康、很全面。但是，却有很多糖尿病患者发现，和日常米饭配菜的吃法相比较，吃饺子似乎特别容易升高血糖！到底为什么呢？这个结果并非偶然。其中可能有几个原因。

●首先，饺子皮是煮软的精白面食，是高血糖反应的东西

饺子和面用的是精白面粉，而不是全谷杂豆，而热乎乎的、煮软的面食，就是高血糖反应的东西。煮米饭之后，过会儿再吃，不烫了之后，消化速度还能下降一些；而饺子都是趁热吃的，没人吃凉饺子。所以理论上说，热乎饺子皮的血糖反应，会比温凉的饼、凉面之类更高。

●其次，饺子脂肪供能比往往比较高，特别是很多速冻饺子

饺子里有肉馅，而且肉馅是三肥七瘦，还要再加点油。日常炒菜是不吃肥肉的，而馅料中含有肥肉，过多的脂肪会降低胰岛素敏感性，对第二餐的血糖也有不良影响。尤其是市售速冻饺子，很多都是高脂肪的产品。有人做了计算，发现有些感觉并不油腻的速冻饺子，脂肪供能比居然高达将近 50%！

●第三，吃饺子的蔬菜量不足，而且蔬菜还是剁碎的，挤去汁液的

大量蔬菜对控血糖的作用极有益处。其中又有几方面的影响因素：

1.蔬菜中的大量膳食纤维。这是以数量足够为基础的。十几个饺子里所含有的蔬菜，和大盘大碗制作的炒、煮蔬菜相比，显然数量太少了。

2 .蔬菜的咀嚼性。完整或大块的蔬菜需要慢慢咀嚼，从物理角度阻碍食物快速消化。而饺子中的蔬菜都是剁得很碎的，咀嚼性下降。有研究发现，蔬菜打碎成浆之后，从延缓餐后血糖上升角度说，就不如直接咀嚼的效果好。

3. 蔬菜中的健康成分。很多家庭在包饺子之前，会对蔬菜做挤汁处理。而蔬菜中的绝大多数保健成分在菜汁里。去掉它们，显然是不利于保存营养价值的，包括可能延缓餐后血糖上升的成分也会有很大丧失。

4.蔬菜在餐前吃，控血糖效果最好。少量蔬菜和肉搅合在一起，同时咽下去，效果就不如先吃蔬菜那么好。

●第四，饺子能不知不觉地吃进去大量淀粉

饺子是货真价实的花色主食。其中面粉含量相当不少。饺子是比较小的，皮也比较薄。每个饺子皮 14 克，其中含水量为 40%，一个饺子皮相当于 5.6 克面粉。10 个饺子就是 56 克面粉。北方食堂/家庭所做的标准大小的饺子，平均 6 个饺子含有 50 克面粉。吃 12 个饺子，就是 100 克面粉，相当于一碗米饭。但吃一碗米饭，糖尿病患者会觉得吃多了。吃 12 个饺子，就觉得不算多……

●第五，饺子的进食速度太快

吃十几个饺子花费时间短，慢慢吃杂粮饭和大量蔬菜、鱼肉，花费时间长。食物快速进入胃肠，自然也会加快餐后血糖上升的速度。所以呢，吃速冻饺子，的确是很好的方便食品，但不是很好的控血糖食品。