大连闺女，每年盼着这一“炖”！

给闺女做道炖牛腩

回万顺是瓦房店复州城有名的大厨，研究了一辈子食材。嫁到外地的闺女前阵子刚生了娃，这段日子来家小住，他打算为闺女做一道炖牛腩，闺女最愿意吃回万顺做的炖牛腩。

这道炖牛腩，可不是一般的炖牛腩，而是复州城清真“八大碗”的一道名菜。

回万顺打小就干厨师，最拿手的是做当地的“八大碗”。

“八大碗”是复州城对清真大席的统称，一共有八道菜，炖牛腩是其中最打眼儿的一道。“八大碗”源远流长，广泛流传于复州城民间，一共包括凉热八道菜，用的都是精挑细选的料。比如炖牛腩，一定要选当地正宗的复州草牛。

精挑细选“复州草牛”

在瓦房店复州城，常能见到一种散养在地里的土牛，别看它骨架不大，却是耕地的一把好手，当地人把这种牛叫“复州草牛”。

为了找到合适的复州草牛肉，回万顺在市场里挑来拣去。草牛虽然肉质嫩，但出栏慢、产肉少，所以市面上见的不多。

挑好了肉，回万顺到家就忙活起来。

他在自家院里炖牛肉，满院的香气。

怕闺女产后咬不上劲儿，回万顺特意多炖了会儿。

牛腩炖好了，散发着草牛自带的香味儿。

经过慢火熬制，筋肉间的牛脂早退去了油腻的滋味，轻轻咬合着肉丝，只待入口便来顺滑牛肉本身的韧性，又因为每一块牛腩厚薄的不同，舌尖会有细微的差异。

稍后跟进的汤汁儿，恰到好处调匀了味蕾的触感，使得酣畅之后，唇齿间的回味有了更多想象的空间。

炖好的牛腩

回万顺赶紧拿给闺女回晴尝尝

吃着老爸做的炖牛腩

女儿回晴说：

“有老爸做的特别的味道，老爸做的有爱的味道，家的味道。

好像从记事起，老爸闲着没事儿的时候就给我们做，后来上学了，在学校里也是，每次回家的时候，老爸肯定就会做这个的，是我们家里的菜。”