虎力全开 大连餐饮措手不及

大连新闻传媒集团记者 曲家乙  

今年春节，大连餐饮业喜迎开门红，坚持营业的饭店大都宾客盈门，生意火爆，一些餐饮店营业额甚至同比翻倍了。“过年期间，大连很多餐饮店客人爆满，包间乃至散台都一桌难求，这种火爆程度十分罕见，超出了许多餐饮人的预期。”大连市饭店协会会长林风和表示，壬寅虎年伊始，大连餐饮业终于迎来一场盛宴，希望借此契机，彻底走出疫情阴影，迈进一个新的春天。

餐饮消费火爆超出预期

“大年三十以来，‘添福来’四家连锁店所有包间爆满，就连散台都天天客满。”大连添福来餐饮有限公司董事长陈宝君表示，添福来创立至今已有22年了，一直坚持春节期间不打烊，加之“添福来”寓意吉祥，因此，每年过年期间，生意都很红火。而今年则尤其火爆，包间翻台率至少3－4次，春节期间各店营业额比去年同期均增长了30％左右。

“今年春节，餐饮的火爆程度很罕见。以我们这家老字号饭店为例，49个包间天天爆满，连董事长办公室都被临时改造成了包间……初步统计，过年期间，我们的营业额同比增长了约100％。”盈春大饭店经理王梅介绍，春节长假期间，该饭店日均接待顾客1500人次，店内天天都像赶大集。由于客流量太大，盈春大饭店后厨人员上班时间由平时的上午9点提前到早晨7点。不仅如此，他们还紧急雇用了6名兼职厨师，甚至连董事长都亲自上阵帮忙，可以说，能用上的人都用上了。

“我们从正月初三恢复营业以来，天天满客，翻台率达到4－5次，真的有些忙不过来了……”大连老菜馆负责人于先生坦率地说，他们也没想到，一开业就会是“一场硬仗”，从后厨人员到餐厅服务员都忙得脚打后脑勺。

春节期间，不仅社会类餐饮生意火爆，很多星级酒店同样宾客盈门。“我们臻宝中餐厅共有15个包间，过年期间全部订满，散台基本上也一桌难求。初步统计，今年，我们中餐厅营业额比前年春节同比增长了40％左右，比去年春节同比增长了近10％。”大连一方城堡豪华精选酒店餐饮总监王洋表示，今年春节期间，餐饮消费的火爆程度确实超出预期。

商家措手不及备货不足

餐饮消费的强势反弹超出很多饭店经营者意料，也让他们有些措手不及。“有的饭店担心疫情风险，没备太多食材，结果到正月初三就出现了‘巧妇难为无米之炊’的尴尬情况，于是开始紧急补货，几乎将市场上能买到的食材都抢回来了。”一位资深业内人士表示，今年春节期间，不少饭店无法完全满足顾客点餐需求，而是与顾客协商，有啥做啥。

“正月初二之后，我们市场一些业户，比如，批发牛羊肉的业户、批发调味料的业户等，纷纷接到各自长期合作饭店的紧急采购电话，随后，这些业户库存的牛羊肉、调味料等就差不多被扫购一空了。”大连某综合市场工作人员透露说。

“今年过年，我们饭店食材备的很充足。说实话，过年前也曾担心过疫情风险，但考虑到盈春大饭店是一家有着30多年历史的餐饮老字号，许多老顾客来这里吃年夜饭以及春节聚餐已成为习惯，所以最终还是决定多备一些食材。”王梅表示，现在看来，当初的决定是非常正确的。

今年春节餐饮消费为何如此火爆？林风和认为，今年，很多人没有返乡，而是留连过年，他们是餐饮消费的主力群体之一；疫情发生两年以来，大家聚餐聚会减少，而今年过年，压抑的餐饮消费需求得到一次集中释放；另外，大连市民在饭店吃年夜饭、办家宴、聚会聚餐已逐渐成为生活新风尚，多年来，这种观念的悄然改变如今终于兑现为餐饮业的一场盛宴……

从主推套餐到限时消费

“粗略估计，今年春节期间，大连有50％－60％的餐饮店坚持开门营业，这些餐饮店以中大规模门店为主，小餐饮店大多关门休业。”林风和告诉记者，总体来说，虎年春节，大连餐饮业交上了一份令人满意的成绩单。

大连餐饮消费异常火爆的同时，也出现了一些新情况、新趋势。“由于很多餐饮店备货不足，加之人手不够，因此，餐饮店纷纷推出套餐服务，不建议客人单点。主推“贺岁套餐”既能充分利用现有食材，解决食材短缺问题，又可以提高效率，缓解餐饮店工作人员压力。”一位不愿具名的饭店老板表示，今年过年，贺岁套餐主销价位在每桌1000元左右到6000元左右，每桌从6人到20人不等。

此外，今年，大连餐饮店还普遍出现“限时消费”新趋势。“为了满足更多顾客用餐需求，今年春节，许多饭店都实行‘限时消费’，通常一桌客人的用餐时间在3个小时以内，而大部分客人觉悟很高，用餐之后会主动快速撤离。”大连老菜馆负责人于先生介绍，实际上，“限时消费”在南方一些城市早已非常普遍，在大连则刚刚兴起。