实地检查！校园食堂食品安全吗？

新学期到来，校园食堂安全再次成为关注的焦点。据大连市市场监管局统计，我市现有学校（托幼园所）食堂1740家、学生集体用餐配送单位28家。近日，市市场监管局会同市教育局，以及高新园区、甘井子区市场监管局执法人员，在开学前对我市部分学校食堂以及配送企业进行监督检查，做好2022年春季学期学校疫情防控和食品安全工作，本次监督检查总体情况良好。检查发现的问题在执法人员指导下立即整改，及时消除安全隐患，保障广大师生“舌尖上的安全”。

学校食堂已准备就绪 提前检查以防万一

临近开学，位于高新区的王府高中厨房已经为开学做好了各种准备。记者跟随执法人员来到学校后厨，看到这里收拾得窗明几净，食材摆放井然有序。功能性房间多，且房间面积大，厨房相关负责人表示，这是出于加强食品安全的考虑，比如厨房人员在加工操作时就有足够位置将各类食品分类分区放置，避免交叉污染，此外一些米面等食品原料要求不能贴墙存放，需要有足够空间来满足存放要求。餐饮服务单位食品安全公示栏里公示着食品经营许可证、食品添加剂公示、餐具消毒记录以及从业人员健康证等重要文件档案。

随后，执法人员检查了食堂的蒸饭间、食品粗加工间、调料库、杂品间等区域。执法人员看到食品架上摆放着诸多待用半成品，遂要求食堂管理人员加上标签，标明品名、加工时间等内容，保障食用安全。在检查食品留样柜时，执法人员发现留样柜没有上锁，立即要求必须上锁，并着专人负责看管留样柜。市市场监管局餐饮处副处长张克明说：“留样柜的样品是判断食品是否受到污染，污染物质是什么的技术依据，这所学校肩负着两千余名师生的食品供给，半点马虎不得。”

配餐企业自动化程度提高 最大程度保障食品安全

记者随执法人员来到大连市雅合餐饮管理有限公司，这是一家学生集体用餐配送企业，开学后要为全市13所学校16000余名师生提供餐饮服务。

制餐过程自动化。公司经理王玉红介绍说：“切配操作间的蔬菜臭氧消毒洗烫机，能够全程臭氧消毒，还能解决蔬菜中的农药残留问题。消毒后的蔬菜直接随流水线进入到清洗烫菜功能区，大大提高食材的安全性。”洗烫后的蔬菜进入到厨房加工区，这里配备了全自动炖煮设备，炒菜调料都是定量配置好的，全程人工操作电脑程序，标准化加工，减少工作人员接触成品菜的概率，降低食材污染的可能性。

此外，公司配备了专业的包子加工机、水饺加工机，大型热风旋转烤炉设备，丰富了学生营养配餐的菜品种类，全封闭加工流程也从源头上管控食品安全。全自动长龙式洗盘机加餐盘封膜机等设备的投入，减少了人工清洗不干净的概率。配餐间和餐具存放间都配备了臭氧消毒设备，送餐专用保温箱采用食品级EPP保温材料，保温时间长，保证了学生饭菜的入口温度，且做到每餐消毒。

在学校和配餐企业，执法人员还检查了索证索票情况，查看进货证明、各供货企业资质等，以保证外购食材及原料的安全。

强化对从业人员健康状况管理和食品安全知识培训

按照市市场监管局餐饮服务规范年工作计划安排，今年将对全市校园供餐单位从业人员集中进行一次食品安全培训考核，全面提升我市校园食品安全水平。还将会同教育局等有关部门持续推进学生集体用餐配送等单位 “互联网＋明厨亮灶”智慧管理模式，接受社会公众参与校园食品安全管理工作的监督，不断提升学校食品安全管理水平。

文字：大连新闻传媒集团记者 井惠群 陈雨萌

校对：秦臻

主编：于莉

监制：穆军、高忠华