海边人家忙“晒秋” 鱼干减量不涨价

本报讯（大连新闻传媒集团记者金博源）每年秋季开海，大量海鲜集中上岸，大连人爱吃海鲜的饮食属性得到尽情释放。大连人不仅爱吃活鲜，入冬前各种鱼干囤一拨儿也是每年的必修课，其重要性相当于买秋菜。今年鱼干的行情如何？本周一，记者走访了旅顺口区柏岚子、盐场和市内部分海鲜市场了解到，和往年靠饭店和游客“冲销量”不同，今年主要靠“本地市民零散购买和外地熟客邮购”。

海边人家忙“晒秋”。大连新闻传媒集团记者王韬飞 摄

正是“晒秋”的好天气，旅顺口区柏岚子、盐场海边晾晒的鳝鱼、鲅鱼、老板鱼、偏口鱼等鱼干随处可见，已经晾晒好的鱼干等待识货的老饕们前来选购。据了解，这个季节大连海边人家“晒秋”主要晒鱼，市场上常年可见的蚬子干、虾干等海鲜干货则多从南方采购。

在旅顺口区柏岚子村，专售鱼干的渔户不多，大多是晒了自家吃，也有帮市内来选购新鲜渔获的顾客晒的，品种以较便宜的兔子鱼干为主，售价约20元一斤。“今年渔获量少，价格又比往年便宜，少晒点儿够自己家吃就行。”正在忙着收网的渔民王大姐告诉记者，来柏岚子村买新鲜海鲜的市民更多，一般早上6时左右过来，渔获刚下船。

旅顺口区盐场渔港每年都会晾晒大量鱼干。记者在盐场海鲜市场看到，这里晾晒的鱼干以鳝鱼干居多，价格一斤在65元至70元，老板鱼干一斤50元……某干货海产品店主说，今年鱼干的销售情况一般，以往他们的“大客户”多以饭店和游客为主，现在只能靠本地市民零散购买和外地熟客邮购，“晒好的鱼切段塑封真空保鲜，回家放冰箱冷冻就行，买得多也不用担心放不住。”

“把鱼剖开清除内脏，用海水冲洗干净，用盐把鱼均匀涂抹，腌制3个小时，再次用海水清洗后，就可以挂起来晾晒了。”在盐场海边处理鲜鱼的渔民为记者介绍晾晒鱼干的过程。他表示，这个季节晒鱼干，天晴时北风一吹，两三天就干，也没有“捂包味儿”。虽然大连一年四季都能晒鱼干，但是这个时节是晒鱼干最好的季节。“自己在家晒太麻烦，”正在买鱼干的陈阿姨说，“每年这个时候都习惯买点鱼干囤着，放冰箱里冻上，想吃的时候拿出来。”

记者又来到沙河口区玉华市场，海鲜摊贩的摊位前摆放着晾晒好的鳝鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼等鱼干。鱼干下挂着的红布条上标着价格，已售出的则会写上顾客的姓名，仪式感满满。“有顾客在店里买新鲜鱼，自己晒，也有托我们帮着处理晾晒的，我们也不另收手工费。现在这个时节，不下雨的话，三五天就晒好了。”一位海鲜摊主告诉记者，鱼干的价格按当日活鲜价格售卖，一条鳝鱼基本在160元至200元，500元至600元能买到一条个头不小的老板鱼。