【食品安全】反对餐饮浪费 随机查餐厅

当前我市进入旅游旺季，来连观光的游客日益增多，旅游团餐因其更容易造成餐饮浪费而成为市市场监管局的监管重点。连日来，全市市场监管系统已检查了46家有旅游团餐接待任务的餐饮经营单位，提倡这些单位开展“供应小份菜、半份菜，光盘有奖”活动。

近日，记者跟随市市场监管局、中山区市场监管局的督导小组，到中山区天天渔港延安路店和位于老虎滩景区附近的喜莲海鲜舫，开展“反餐饮浪费随机查餐厅”行动，现场进行了检查和指导。

全员培训 为食客推荐合适的餐量

来连旅游，品尝大连海鲜是必不可少的，天天渔港延安路店是大连海鲜的品牌老店之一，旅游季节会接待很多本地和外地的食客。记者注意到，酒店外的LED大屏上、点餐处、用餐处都可以看到“反对浪费、光盘奖励”的提示标语，菜台上推出了多个“小份菜”和“半份菜”品种，还会通过微信公众号发布“反对食品浪费”的宣传内容。

“我们的服务员会从点餐、用餐、餐后三个环节提醒食客珍惜粮食，对光盘的客人奖励1瓶饮料。”该饭店经理杨宇介绍说，饭店内所有的服务员都经过严格的培训，需熟练掌握每一个菜品的食材搭配、用量及制作过程，以便在点菜环节向顾客介绍菜量，还会建议客人点“小份菜”或者“半份菜”，引导合理点餐，在用餐环节，会用公勺为食客分餐，以免造成不必要的浪费。用餐过后，还会提醒客人打包带走。

制定规章制度 全员全情景反对浪费

喜莲海鲜舫是一家以接待旅游团餐为主的经营单位，据总经理杨志林介绍，该饭店进入五月以来，每天接待食客都要200至300人，从暑假期间接受的预订情况看，每日最高接待量能达到500至600人。杨志林说：“公司每天会根据当日的订餐量去采购食材，能够做到当日采买、当日制作、当日食用，这样既能保障食材新鲜，还能避免食材腐烂造成浪费。”

记者注意到，饭店内醒目位置均贴有提倡节约用餐的标识，吧台一侧还放有《不剩菜、不剩饭，文明餐桌规章制度》，据了解，这是该饭店自主建立的规章制度，旨在培养全体员工建立节约意识，不只局限于食品，还在每一滴水、每一度电上提倡节约。

今年，该饭店采取多项举措践行“反餐饮浪费”活动，菜谱中推出多种儿童餐、“小份菜”品种。通过旅行社引导参团游客，根据年龄、餐次选择适当的套餐。导游引导游客根据旅游团儿童人数，减少菜品数量和点餐量，鼓励选择儿童餐、“小份菜”，对节俭节约的游客导游还会在旅行途中给予口头表扬或赠送旅游小纪念品等。

对诱导过量点餐 推行简易处罚程序

中山区市场监管局执法监督一科科长刘子兵告诉记者，为了杜绝餐饮浪费，他们一方面向辖区餐饮单位发出倡议，引导餐饮单位做厉行节约的践行者，另一方面加强执法检查，对未明确提示、诱导过量点餐等违法行为推行简易处罚程序，做到迅速纠正、迅速整改，在全区餐饮行业中营造“反对浪费”的浓厚氛围。

据市市场监管局餐饮处刘琦介绍，目前，全市各级市场监管部门在加强旅游餐饮食品安全监管工作中，都把餐饮单位、团餐接待单位“反餐饮浪费”作为一项重要工作来实施，开展“反餐饮浪费随机查餐厅”活动。“五一”小长假以来，全市市场监管部门共检查有旅游团餐接待任务的餐饮单位46家，出动执法人员112人次。开展服务人员专业适量点餐培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容，目前已累计培训服务人员500余人次。

大连市市场监管局要求全市旅游团餐接待单位，严格落实主体责任，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，全面推行“小份菜”“半份菜”。根据游客年龄结构，酌情推出儿童餐、老年营养餐等合理搭配的菜品。倡导餐饮单位开展“光盘有奖”活动，对践行“光盘行动”的游客现场奖励水果或饮料，以此促进广大消费者保持珍惜粮食、节约粮食的好习惯。

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局

图片由受访单位提供

校对：秦臻

主编：于莉‍‍‍

监制：穆军、宋伟