【食品安全】拒绝餐饮浪费 莫让婚宴变“剩宴”

在日常的宴会宴请上，因人数较多，点餐量较大，造成餐饮浪费的可能性更高，特别是婚宴、寿宴、升学宴等。宴会主办方大多在花费上很“大方”，不仅要丰富的菜品，就餐环境和档次也要更优质。但觥筹交错之后，宾客们面对未食用完的菜品，往往会因面子问题，不好意思要求打包。

在大连，经常接待婚宴等宴会的高档酒店，在避免餐饮浪费方面都有哪些举措？近日，大连市市场监管局、沙河口区市场监管局的工作人员，到位于星海广场的大连一方城堡豪华精选酒店和大连君悦酒店进行监督和指导，并在两家酒店进行了“聚焦婚宴聚餐 防止餐饮浪费”主题宣讲。

精准人数合理订桌 自助派餐减少浪费

当下正值旅游旺季，也是婚宴等宴席举办较为集中的时间。记者在大连一方城堡豪华精选酒店的几间宴会厅里看到，桌椅摆放整齐，餐具准备俱全，工作人员介绍说，这几间都是第二天有宴请的宴会厅，酒店会根据主办方提供的人数备餐。该酒店行政总厨郑广全表示，酒店各餐厅会根据客人预订情况进行食材的准备工作，通过合理控制采购数量，从源头上避免浪费。对于婚宴、寿宴等宴请活动，酒店会根据客人就餐人数、群体、年龄等，提供定制化菜单，在菜品种类和份量上，给顾客合理地推荐。在就餐人数上，因一些不确定因素，顾客往往习惯多备一桌。如今，酒店会主动提醒顾客，最好能够精准计算就餐人数，合理规划桌数，避免不必要的浪费。

采访中记者了解到，该酒店的自助餐厅在避免餐饮浪费方面也做出了努力。在这里，食客可以到选餐区自选，也可以接受餐厅工作人员的派送服务，在自己的座位上挑选餐车上种类丰富的小份餐食。郑广全说：“同桌的客人可能会同时去不同区域取餐，有时取回餐后发现，会有大量重复的菜品，易造成浪费。为避免这一问题，自助餐厅会将海鲜等刚做好的本地特色菜品进行派送服务，通过小份菜和派送服务，让客人品尝到多种美食，还可以减少食品浪费。”

据了解，该酒店还成立了可持续发展委员会，制定减少食物浪费工作计划，对于每月的垃圾数量进行登记和分析，通过数据更直观反映相关工作是否落实到位；酒店定期会对员工进行反对食品浪费的培训，从采购、加工、烹饪等各环节进行监督。

号召宾客打包蹭喜气 内外部勤抓反浪费

大连君悦酒店地理位置优越，环境舒适，很多客人会选择这里作为宴请的场所。酒店行政总厨常剑表示，在订餐环节，酒店便会反复和客人讨论好菜品的种类和份量，并会根据举办宴会的经验给客人提供合理的建议。宴会当天，菜品的制备、加工和出品会严格按照和客人制定的标准执行，避免浪费。用餐结束后，工作人员会配合客人需要，提供打包服务，号召宾客将喜气带回家。自助餐厅里，工作人员会提醒食客少量多次领取菜品，同时就餐餐桌上立有“珍惜粮食、反对浪费”提示牌，也起到随时提醒作用。

该酒店加强内部管理，建立了食品浪费管理体系，将食品残余回收等信息进行测量，并由第三方公司进行周、月、季统计，根据统计结果调整相关措施。厨师团队内设立“节约标兵”，按照制备加工食材合理“出成率”进行评比奖励。

大连市市场监管局餐饮服务监督管理处工作人员刘琦表示，针对婚宴就餐人数多，菜品丰富，容易造成餐饮浪费等特点，市市场监管局要求全市涉婚宴单位严格落实主体责任，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，并严格审核菜单，在对接婚宴主办方时，根据用餐人数调整菜单。同时，推行“小份菜”“半份菜”等特色菜品。有效防止宴会宴席中的浪费行为，营造文明和谐、节约的绿色餐饮消费环境。

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局

图片：由受访单位提供

校对：秦臻

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