【食品安全】远程实时监管！全市29家校园集体用餐配送单位实现“互联网+明厨亮灶”

校外供餐单位原料库房、粗加工区、烹饪区等6个加工操作重点环节和重点区域的情况可实时显示，市场监管人员可通过手机、电脑等远程动态监管……今年秋季开学后，我市学生餐食“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统又有了新升级。

9月1日，开学第一天，大连市市场监督管理局和甘井子区市场监督管理局执法人员到大连市福特来尔配餐有限公司和甘井子区兰亭小学进行现场检查，护航秋季新学期校园餐食品安全。

改造：备餐间增加隔断，封闭备餐

大连市福特来尔配餐有限公司担负着甘井子区、西岗区6所学校4000余师生的校园供餐任务。当天上午9点30分左右，记者跟随执法人员来到该配餐企业时，各个环节相关工作人员正在紧锣密鼓地为秋季开学第一餐进行备餐。

在原料库房间，执法人员对库房内的散调等食品进行检查。执法人员表示，散调食品储存箱外必须标注产品名称、生产日期、保质期等，这方面该企业做的挺好。在烹饪区，两位厨师正在灶台上翻炒，烹饪用水全部经过净水设备处理。西红柿炒鸡蛋、红烧大虾……中午的菜品陆续出炉，第一时间进入到封闭的备餐间区域。

该公司食品安全总监段斌虎说，在市区两级市场监管部门的指导下，公司利用暑假期间对备餐间区域进行了改造。通过增加隔断、升级“互联网+明厨亮灶”等方式，保证做好的成品餐食在封闭清洁的区域进行备餐，备餐后直接分装到各个学校的保温箱里，从而降低了交叉污染的风险，更加规范了加工操作流程。

甘井子区兰亭小学现有师生970余人，校园餐由学校自有食堂供餐。走进该校食堂后厨，餐饮服务食品安全监督信息公示栏、食品安全管理制度等资料在醒目位置公示。在冷冻品储藏区，各类冷冻原材料分类存放；主食间内蒸饭车虽已使用多年，但内壁没有污渍，边边角角被收拾的干净整洁；消毒柜里，餐盘整齐摆放，并留有空隙，能保证进行全面彻底的消毒。甘井子区市场监管局院校食堂监管所所长魏樱表示，从检查现场看，这所学校食堂在保障食品安全的细节工作上做的较为到位，能够有效防范食品安全风险。

升级：全市29家校园餐集配单位实现“互联网+明厨亮灶”

在检查过程中，记者注意到，大连市福特来尔配餐有限公司和兰亭小学都在餐厅明显位置设置了“互联网+明厨亮灶”可视系统显示屏，可实时显示后厨各个主要区域的动态情况。

“公司严格落实大连市市场监管局‘整洁厨房’建设要求，通过‘互联网+明厨亮灶’可视系统，让学校和市场监管部门能够实时查看餐食的加工制作过程，这既是对企业的监督，也是让我们更加规范进行食品加工操作” 段斌虎说。

大连市市场监管局餐饮服务监管处副处长张克明表示，为提升智慧化监管水平，我市29家校园集体用餐配送单位目前全部实现“互联网+明厨亮灶”，并与市场监管部门校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统实现信息对接。校外供餐单位在原料库房、粗加工区、烹饪区、备餐间、餐饮具洗消区和装车点位等6个加工操作重点环节和重点区域，分别安装摄像头，每个摄像头都有网络播放网址。市场监管部门可通过校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”可视化监管系统，对全市校园集体用餐配送单位食品安全进行远程实时监管。

监管：开展两个“专项整治”及专项抽检

张克明介绍，为确保新学期全市校园餐饮食品安全，市市场监管局联合市教育局在开学前组织召开了全市秋季学期校园餐饮食品安全工作专题会议，会议通报了当前校园餐饮食品安全工作形势，宣贯培训了食品安全相关法律法规，部署开展秋季学期校园餐饮食品安全工作，要求压实各方责任，强化部门合力，加大监管力度，护航全市广大师生“舌尖上的安全”。

开学供餐前，市区两级市场监管部门按照“四个最严”要求，积极开展校园食品安全守护行动，督促校园餐饮单位严格落实食品安全主体责任，按照要求100%配备食品安全管理人员，开展日管控、周排查、月调度等相关工作。目前，全市1800余家校园餐饮单位已对食堂从业人员进行健康管理和岗前培训，对食品加工和就餐场所进行清洁消毒，对库存食品进行清理，对蒸饭车、一体化餐具洗消等设备设施进行彻底清洗维修，校园供餐单位总体情况良好，具备供餐条件。

下一步，市市场监管局将结合承包经营学校食堂和集中用餐单位食品安全两个“专项整治”行动，采取“四不两直”方式，对各区市县校园餐饮食品安全开展督导检查，重点检查校园集体用餐配送单位、承包经营学校食堂以及民办学校（幼儿园）食堂等，并委托第三方检验检测机构聚焦复用餐饮具、调味品等进行专项抽检，督促属地做好常态化校园食品安全监管，防范化解风险隐患，全力保障全市广大师生饮食安全。

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局

主编：于莉‍‍‍

监制：穆军、高忠华