九道拿手菜 一眼看见国风惊艳

文 大连新闻传媒集团记者 卢真珍 图 大连新闻传媒集团记者 高强

在天津街上，有一家叫“九道”的料理店。以“九道”为名，是有寓意的，店里的“拿手菜”正是9道。不过这拿手菜，不是特指哪几个菜，而是指用餐开始到结束的9道程序，包含：开胃菜、烤台、煮物、炸物、汤品等。这里的菜式，不仅注重口感，更做得相当精致，让食客在视觉与味觉上获得双重享受。

花样寿喜锅 花样百出

近年来，寿喜锅成为很多人吃饭的一种新选择。寿喜锅的口味比较清淡，用独特的食材煮好汤汁之后，搭配各种食材吃。很多店里的寿喜锅，是将牛肉和各种蔬菜、菌类都放进锅里，整锅端上来时一边加热一边吃。自助餐店里，食材都可以现点，自己涮着吃。

在九道，一道寿喜锅被做成了“花”。称它为“花样寿喜锅”，真的就是看到后的第一眼感觉，纯纯字面意思。因为经过厨师长栾伟伟的布置后，整个锅成了一朵花。花心是白菜包裹的一卷卷食材，有金针菇、胡萝卜、鸡蛋卷、油菜，一圈花瓣是较为少见的紫白菜叶，颤动的金针菇看起来像花蕊。

当然，寿喜锅里少不了牛肉。“花锅”旁，一幅田园风光的盆景上铺满食材。用和牛三角肉做成的小福袋内有乾坤，每个福袋里内容也不相同，有鹅肝、牛滑、鱼滑、芝士等等。旁边一幅扇面上，大理石纹路清晰可见，这些则是用一片一片的M9和牛肉做成的。

这样的“古风和牛福寿喜锅”，是不是美得你都不忍心下口了？

战斧牛排 一道风景

在九道，也有铁板煎烤的菜品。栾伟伟说，铁板煎的食物，使用的调味料少，更好地保留了食材的原汁原味。

栾伟伟做的煎战斧牛排别具一格。区别于西餐的战斧牛排主要依靠调汁沁入牛排中带来浓郁味道，九道的战斧牛排只在煎烤时，加入少量的盐和黑胡椒、黄油。

战斧牛排的摆盘也是一道风景，简直可以用华丽来形容了。“原味牛排煎到七分熟，配上烤好的蟹肉沙拉、胡萝卜、西生菜、冰草、苦菊、迷迭香、抱子甘蓝、大蒜、薯块、彩椒、串串红……吃起来清爽解腻。而且，丰富的颜色搭配在一起，给人带来多巴胺的视觉刺激。”栾伟伟介绍道。

与保留原味的战斧牛排不同，栾伟伟煎羊排则是将佐料用到极致。羊排先煎到八九分熟，然后刷上蜂蜜芥末酱，等到酱料渐渐被吸收后，再裹上一层香草料，这可是由十多种香料搭配炒至而成的香草料。这样煎烤出来的羊排，入口后滋味层层递进。

一条龙？一条鱼！

自助料理店总少不了刺身。这里的很多刺身都是大连当地海鲜现捞现做。

在店里，我们看到了一个黑色的盘子中有一条栩栩如生的“龙”，乳白色的龙身摆出S形的造型，龙头、龙须、龙爪都栩栩如生，最有趣的是一片片龙鳞，不仅排列整齐，还每片都泛着金光。

不，这是一条鱼！

栾伟伟说，这条“龙”是由一整条牙片鱼做成的。他花了一个多小时的时间来一点点摆成龙形，龙角是胡萝卜雕的，鳞片上的金光则是在每一片鱼肉上抹上食用金箔。“这条‘龙’吃起来也有讲究，因为肉是一片压一片摆的，从尾部做起，那么吃时就要从头部开始，一片一片吃到尾部。”

栾伟伟说，“这道菜做起来很费时，但我们累并快乐着，就是希望给大家带去美好的寓意。”

九道料理的经理孙菲悦告诉记者，他们真心希望顾客可以在九道享受到食物的本真滋味，在这里美美地体验，美美地品尝。