大连海鲜预制菜从达沃斯走向世界

大连新闻传媒集团记者李小华

近日，世界经济论坛2024年年会在瑞士达沃斯举行。年会期间，作为2024年“新领军者年会”的主办城市，大连市在瑞士达沃斯举办了“大连之夜”主题晚宴，具有大连特色的海鲜美食及海鲜预制菜在主题晚宴上备受欢迎。

由大连市预制菜行业协会精挑细选的小酥鱼、虾饺、脆皮牡丹虾球、烟熏三文鱼酥包、海派佛跳墙、糖醋鳕鱼块、海参炒面、中式串串香八道海鲜预制菜漂洋过海，精彩绽放达沃斯，现场几乎所有菜品都被品尝一空，让千余位来自世界各地的嘉宾品尝到了独具特色的“大连味”。借助世界经济论坛，以大连浩和食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司以及亚洲渔港股份有限公司为代表的连企将大连海鲜预制菜带入一个更高端的舞台，并争取拓展出新的商机，让美味“大连鲜”走向世界。

大连海鲜美食 向世界传递“中国魅力”

在此次主题晚宴上，大连海鲜美食大放异彩。由大连企业自主研发的海参炒面，由于契合欧洲人的饮食习惯和口味而广受欢迎。此外，中国宴席级珍品海派佛跳墙、组合了大连本地食材和欧洲食材的素食串串香也赢得与会者的喜爱。大连海鲜美食在向与会嘉宾展示美味“大连鲜”的同时，也向世界传递了来自中国的“魅力”。

据市预制菜行业协会有关负责人介绍，原料地道新鲜是预制菜鲜美可口的首要保证。此次精选的八款产品，原材料大部分以北纬39°海鲜为主。大连地处黄渤海交界地带，冷暖两股海流交汇，水温低、水流湍急，是国家一类洁净海域，也是世界上公认最适宜海洋生物生长的纬度；鸭绿江及众多河流所带来的大量浮游生物和营养成分，在此形成了中国海洋水体交换最强之处；浮游生物、藻类以及鲍、贝、参等众多海产，共同形成了北纬39°特有的生物链。受这一系列因素影响，这里的海鲜新鲜程度高，营养价值高。

针对长距离运输的食品保鲜，此次预制菜制作主要应用了速冻锁鲜、低温熟成技术。将调理制作的菜品进行速冻保存，能够实现长时间的存储和运输，后续只需要简单的复热和回锅烹炒就可以食用，经过技术加持的海鲜预制菜呈现出保鲜、锁鲜、增鲜的层次性，最大限度还原了美食的“人间烟火气”。

标准化生产在保证美味、营养的同时，更能保证食品安全，是预制菜得以广泛推广并走向世界的关键。此次为“大连之夜”主题晚宴提供海鲜预制菜的浩和食品、瑞驰集团以及亚洲渔港，是我市从事预制菜生产的头部企业，是海鲜预制菜行业标准的引领者。浩和食品拥有东北地区最大的双体系中央厨房工厂；为主题晚宴提供小酥鱼的瑞驰集团是我市首家预制菜生产示范推广基地；亚洲渔港在主题晚宴上展示的热卖爆品“脆皮牡丹虾球”和“烟熏三文鱼酥包”，以及高品质定制化新品“广式虾皇饺”，均来自亚洲渔港自有的三家标准化工厂，其鲜明的中式传统特色让食者大饱口福，印象深刻。

以特色为引领 美味“大连鲜”走向世界

以世界经济论坛为媒介平台，为扩大品牌影响力，大连海鲜预制菜品牌正在寻求更大的舞台、更多的渠道以及具有国际化视野的合作，助力全球餐饮供应链的发展和优化。

以大连特色海鲜为引领，品种更加丰富的大连海鲜预制菜正在逐步走向更加广阔的国际市场。浩和食品的海派佛跳墙是活动现场最抢手的美食之一，不少外国嘉宾品尝了海派佛跳墙的汤汁及海珍后，赞不绝口，欲罢不能，纷纷想要“续盘”。这是大连海派佛跳墙首次走进世界经济论坛，在这个备受关注的国际舞台上叫响了“大连鲜”。据介绍，与闽系佛跳墙不同，大连海派佛跳墙使用来自北纬39°新鲜的辽参连鲍，新鲜捕捞的原材料最大限度地保留其本身的营养价值，比起冻鲜、干货、冰鲜食材，在口味口感上更容易激发出佛跳墙群鲜荟萃、山海共珍的美味特色。除海派佛跳墙之外，此次进入世界经济论坛的海参炒面是浩和食品在海鲜炒面基础上的升级产品，更契合欧洲人的饮食习惯和口味，是目前该公司出口欧洲的主食类产品。中式串串香则是针对世界经济论坛研发的素食串串香，将大连本地食材与来自欧洲的食材组合，并搭配特制的串串香调味汁，深受各国嘉宾喜爱。

借助世界经济论坛搭建的高端平台，大连海鲜预制菜在向高端客户展现美味“大连鲜”的同时，也获得了许多商机。“有一位欧洲嘉宾第一时间找到我们的特派员，沟通合作事宜，目前已达成合作意向；还有一位来自美国的基金公司代表，与我们深度沟通后，对海鲜预制菜及大连这座城市表示出浓厚的兴趣和强烈的投资意愿……”浩和食品负责人表示，他们将抓住这些机会开拓更广阔的国际市场，加速实现高质量发展。

大连市预制菜行业协会会长邓恩堂表示，借助世界经济论坛等国际高端平台，大连海产的价值和美誉度大幅提升，行业协会将努力推进加快海洋食品开发，把大连优质的海鲜食材变成一道道鲜美可口的菜品，出口到更广阔的国际市场，让全世界更多消费者品尝到美味“大连鲜”。