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大连校园食品安全按最高风险等级监管

通讯员井惠群 大连新闻传媒集团记者仰山

“今年，我们将辖区的学校、托幼机构等食品安全风险等级升级，全部调整为D级高风险，加大监督检查频次，持续排查食品安全风险隐患，坚决杜绝不合格食品流入师生餐桌，以更大的力度守护广大师生饮食健康安全。”3月1日开学第一天，记者随大连市市场监管局及大连市中山区、西岗区市场监管局监管人员同校园食品安全监督员一道进行校园食品安全督导检查时，中山区市场监管局执法监督一科科长刘子兵说。

■风险等级设为“D级”

当日上午9时许，在中山区东港第二小学，干净整洁的后厨内厨师们正为1300多名师生忙碌地备菜。

“本学期开学前，我们就以全市校园食品安全自查整治专项行动为抓手，排查隐患，压实责任。”大连市中山区东港小学教育集团总校长王艳说，集团的各小学建立校长第一责任人、食品安全总监、食品安全员三级管理模式。开学前对食堂进行了一次彻底的卫生大扫除，对食品加工、就餐场所和蒸饭车、和面机、切菜机等设施设备进行了全面清洁消毒。对上学期库存的食材进行了全面排查和清理，同时加强采购管控，确保食材质量安全。全部人员持健康证上岗，严格执行晨检制度。同时，还建立了校长和家长陪餐制度，食堂每月都面向全体师生、家长进行满意度调查，不断改进和提高学生餐品质。

“我也是一名家长，如果各个学校的食品安全都能达到这个学校的管理水平，孩子在学校吃饭我也就放心了。”中山区校园食品安全监督员、大连市台州商会常务副会长兼秘书长顾高在与监管人员一道对学校的厨房环境、食材原料、加工设备、消毒标准等进行了现场检查后说。

据悉，今年，中山区市场监管局将进一步对辖区内106家学校及托幼机构实施精准、升级到D级监管，继续推广“日管控、周排查、月调度”工作制度，每季度至少开展一次监督检查，全力保障师生和幼儿“舌尖上的安全”。

■“零库存”为食品安全保驾护航

随后，来到位于西岗区的大连康惠食品有限公司，该公司负责为6所学校、4000余名师生提供配餐服务。

记者在食品制作现场看到去土豆皮、清洗蔬菜等的机器正在工作，该公司食品安全总监程千予说：“这些都是我们新购进的设备，每一年我们都会对厂内的设施设备进行整改和维护，这个寒假我们就修复了加工间的地面，新购置的多功能涡流式果蔬清洗机，在清洗时先用食盐将菜品浸泡15分钟，再利用涡流原理，采用高频振动，可以更有效地分解去除农药残留。”

她还表示，公司实现了生鲜蔬菜“零库存”、粮油调料“周库存”管理。“生鲜蔬菜等没有任何库存，都是当天配送当天用，提前一天按需订购，米面油以及一些干货调料，每次只采购一周的量，并按照先进先出的原则使用，减少了食品安全风险。”公司还建立了独有的内部陪餐制度，即每一道菜出品后均由总厨和食品安全总监试吃，以保证菜品的安全和口味。在配送环节，公司配备了食品级保温箱，确保食品中心温度符合要求，并实行一校一专车配送，每餐均对车辆进行消杀，并做好记录。

■列为政府重点民生项目

校园食品安全，一直受到全社会高度关注，向来是学校安全工作的重中之重。学校内食堂干不干净，校外集体用餐配送单位食品安全把关得怎么样，孩子在学校吃得是否安全，更是让不少家长牵肠挂肚。

据大连市市场监管局餐饮处副处长张克明介绍，今年大连市将巩固提升校园食品安全，列为政府为民办实事重点民生项目。为有效落实落细此项工作，大连市市场监管局高度重视，结合目前正在开展的校园食品安全自查整治专项行动，聚焦主体责任落实、食品安全管理人员配备、从业人员培训考核、食品抽检和明厨亮灶五个方面，高位推进此项工作，为全面提升全市广大师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感和安全感贡献市场监管力量。