【食品安全】“中体联”球员餐食安全这样保障

2024年国际中体联足球世界杯即将开幕，届时，我市将迎来33个国家和地区的足球小将，他们将在大连度过12天的比赛和活动时光，多种多样的饮食风俗和习惯以及饮食选择为本市提供餐饮服务的单位带来一定程度的挑战。近日，记者随市市场监督管理局监管人员一起来到为赛事提供餐饮服务的两家单位，大连体育中心皇冠假日酒店和大连足球青训基地餐饮部门进行督导检查，看到两家单位正全力以赴提前做好比赛期间各项餐饮食品安全保障工作。

酒店食品采取“色标管理”

在毗邻比赛场地的大连体育中心皇冠假日酒店，记者了解到该酒店此次将为600余人提供餐饮住宿等服务。

“为了保证食品安全，我们将这次活动所采购的食材都单独建立了台账，便于溯源追踪。酒店食品安全采取‘色标管理’，所有食材都分门别类按照颜色装箱存放管理，比如果蔬类用绿色周转箱来存放，禽类用黄色周转箱来存放，此外如砧板等物也用颜色来区分管理。为了防范可能出现的食品安全风险，我们从细节入手，每个环节都严格按规范操作，比如采购新鲜果蔬类，当天备货第二天食用，尽量保持在24小时内使用完；像调料类干货类保质期比较长的，统一批次一起购买，且先进先使用；生熟原料分开、冷热菜分开，避免交叉感染；专间专用，像蛋糕裱花类的都是在专间进行加工制作；供餐时使用中英文进行过敏源标识。”大连体育中心皇冠假日酒店行政总厨党宏雨介绍。

据悉，运动员的食谱更强调食品安全和食源性兴奋剂“零发生”，相对来说样式就比较单调些。该酒店开动脑筋，在保障菜品质量安全的同时，单独加工一些特色食品，完善菜品口味。据介绍，运动员们一共12天行程，每日三餐，酒店准备了两个宽敞明亮的餐厅供运动员使用。

80名“外援”厨师接受“食安知识云服务”培训

在大连足球青训基地后厨，记者看到了新购进的宴会保温车、菜品蒸柜、蒸饭柜以及紫外线餐具消毒柜等设施。据悉，该基地在赛事期间将承担近千名球员的餐饮供应工作。“我们根据不同需求准备了三种食谱，分别是中餐、西餐、清真菜谱。”大连足球青训基地食品安全及营养主管桑田文介绍。

该基地首次承接如此大规模的团体供餐。为圆满完成此次餐饮食品安全保障工作，该基地寻求第三方支援，从大型餐饮单位调配80名餐饮从业者来帮忙。桑田文说，这些餐饮从业者在上岗前均通过大连市市场监督管理局“食安知识云服务”软件进行的线上40个课时的学习培训，线下又通过了考试，达标后才可以上岗。为了防止出现食品过敏情况，该基地在每个菜品上会用中英文标识菜品主副原料。他们还设置了独立的清真餐厅，食材的存放、加工等全过程都独立进行。

记者在采访中了解到，两家餐饮单位均在运动员菜单中加入了大连特色小吃，如大连焖子、大连煎烤鱿鱼、熏鲅鱼等，向世界推荐大连味道。

在全市范围内开展餐饮食品安全“百日整治”专项行动

中体联赛事期间，我市正值旅游旺季，游客达到高峰时段。据悉，市市场监督管理局已于3月1日启动全市餐饮食品卫生安全“百日行动”专项整治，采取“点对点”监管、“回头看”的形式，对经典景区、网红打卡地、商圈及各类商业综合体排查出各类风险点356个，经过指导现已全部整改到位。

据该局餐饮处监管人员刘琦介绍，针对即将到来的赛事，在2024年国际中体联足球世界杯赛事执委会的统筹安排下，我市市区两级监管部门着眼食品安全风险隐患，对赛事13家食品原料供应商加强日常监管，确保食品安全。还联合市民族和宗教局进行清真食品卫生安全审查。

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹