【食品安全】专人驻点监管 保障考生吃得安全

高考临近，为确保今年大连市10个考区66个考点3万余名高考师生饮食安全，大连市市场监管局成立了高考餐饮食品安全保障工作领导小组，日调度考试期间餐饮食品安全工作。市局、区市县局、市场监管所三级联动，坚持问题导向，集中力量对考点的学校食堂、考场周边的餐饮单位、考生集中就餐的酒店和供餐的集体用餐配送单位开展现场监督检查。

5月31日，记者跟随市市场监管局以及甘井子区、普兰店区市场监管局监管人员，对部分考点以及集中供（配）餐单位的食品安全进行了督导检查。

单设“流水线”保障高考配餐

位于甘井子区的大连香禾餐饮管理有限公司，是一家集中配餐单位，日常承接附近10所学校1万多名师生的配餐工作，今年高考期间将为200多位监考教师配餐。

在公司门口，记者注意到该公司将物流通道和人流通道分开，电梯也分开运行，原料从专用电梯送入加工车间，通过“不回头”式的流水线后，将做好的成品由另一部专用电梯送往配送车辆，有效避免交叉污染。在加工车间的量化区，记者看到搭配好的蔬菜经过准确的称量才能进入炒制环节，并使用专业设备炒制。

据该公司食品安全总监刘晶介绍，这样标准化管理，一是为了确保口味一致；二是确保加热均匀，保证每一锅菜品的中心温度都达标，让食品煮熟、煮透。餐用具采用化学、物理双消毒模式，在洗消过程中，现场品控人员使用余氯试纸对消毒液的浓度进行不定时检测，及时补加消毒剂。经化学消毒的餐具用清水冲洗干净后，进入消毒房，采用物理热风消毒的方式再次消毒。

据了解，高考期间，该公司将采用独立“流水线”操作，专门服务高考配餐，“我们会对高考所用的原材料进行单独的加工和量化，配备专用厨师、使用单独的设备、设置专门的品控员对每一餐进行安全把控，在单独区域进行分餐后，按照相关规定运送至学校，以确保食品安全。”刘晶说。

全程监管保障考生集中就餐

据大连市市场监管局餐饮处副处长张克明介绍，今年大连市共有55个高考集中供（配）餐单位保障7768名高考师生就餐。其中，7个涉农地区的39个学校食堂、酒店等高考师生集中就餐单位，要保障5435名高考师生集中就餐。

市市场监管局组成市局、区局、市场监管所三级联合检查组，重点对涉农地区的学校食堂、酒店等高考师生集中就餐的单位进行现场检查，各区市县市场监管局选派业务骨干进行驻点监管，强化从业人员健康管理、原材料采购、加工制作至供餐全过程监管。

普兰店区第二中学高考期间将为100多位考生提供就餐。为保证食品的新鲜度，学校食堂的食材都是当天采购、当天制作。同时，食堂还设立了食品安全检测室，工作人员对每日采购的各种蔬菜进行农药残留检测，并对餐具的化学物质残留、致病菌等项目进行抽检，确保师生用餐安全。

普兰店区市场监管局副局长郑伟表示，普兰店区有5个农村地区考生集中就餐单位，为保障高考期间食品安全，该局提前介入，从食品加工制作场所环境卫生、食品留样、从业人员健康卫生状况、防蝇防鼠设施等细节方面入手进行帮扶指导，确保各项主体责任有效落实。同时，对几个单位的菜谱严格把关，严禁为考生提供四季豆、凉拌菜、生食类食品、各种豆制品等高风险食品。

据了解，截至目前，全市市场监管部门出动执法人员968人次，检查餐饮单位1670家次。从考前的检查情况看，涉考餐饮单位食品安全管理制度健全，后厨干净整洁，原材料采购、贮存等环节符合相关要求，总体情况良好。

下一步，全市市场监管部门将进一步加大对涉考餐饮单位的日常监管和巡查力度，及时消除食品安全风险隐患，确保全市高考师生饮食安全。 

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局