野生蘑菇毒难辨 不采不食最安全

大连新闻传媒集团记者张丽霞

野生蘑菇因其味道鲜美深受人们喜爱，但因误采误食野生毒蘑菇而中毒的情况也时有发生。为此，市疾控中心提醒，每年6月至9月是蘑菇生长的高峰期，也是毒蘑菇中毒的高发期。由于野生蘑菇形态多种多样，非专业人员仅凭经验、形态、气味、颜色等来辨识非常困难，不采不食最安全。

误食野生毒蘑菇后果严重

据了解，我国至少有10万种蘑菇。毒蘑菇主要是指可使人或动物中毒的一类大型真菌，我国已知的毒蘑菇有400多种，其毒性各有千秋，食用之后轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可致肝、肾功能损害，甚至造成死亡。不同毒蘑菇含有不同的毒素，一种毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体造成的损害也不同。常见蘑菇中毒有7个类型，分别是急性肝损害型、急性肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型和光敏性皮炎型，此外还可造成其他系统脏器损伤。如果食用了多种毒蘑菇，中毒症状则更为复杂，甚至危及生命。

胃肠炎型主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，一般预后较好；神经精神型以兴奋、狂躁、幻视、幻听等精神症状为主要表现，同时可伴有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状，预后多良好；肝脏损伤型多数中毒患者在出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状后会出现1天至2天的“假愈期”，之后出现快速腹部不适、纳差、肝脏肿大、黄疸及肝脏衰竭等症状，积极治疗后约2周至3周可恢复，少数病例因肝性脑病、呼吸和循环衰竭死亡；溶血型除消化道症状外，可出现腰腹部疼痛、无力、深褐色尿、贫血、肝脾肿大等急性溶血症状，严重溶血可致急性肾功能衰竭，甚至死亡，此型还可常伴有中枢神经系统表现；光敏性皮炎型可出现皮肤红肿或疱疹，日光照射后症状加重。

鉴别野生毒蘑菇有误区

部分有毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，菌类专家主要根据毒蘑菇形态学特征进行分类鉴定，但有时专家也很难单凭肉眼辨认，这就需要借助科学实验来判定。目前还没有简单易行、快速有效识别蘑菇是否有毒的方法。

民间流传许多识别毒蘑菇的方法，但有些方法其实存在误区。

鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？错！根据颜色不能简单区分蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，却美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

蘑菇和银器、生姜、大米一起煮液体变黑有毒，颜色不变则无毒？错！蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？错！有的毒蘑菇确实具有分泌物或受伤后变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味的食用菌，如多汁乳菇。

生蛆、生虫的蘑菇没有毒？错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

误食野生毒蘑菇后怎么办

万一发现疑似毒蘑菇中毒，可以先进行自救如催吐，并及时就医。一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，同样需要立即到医院检查。如果有食用的野生蘑菇图片、剩余蘑菇样品，最好一并带到医院，可以帮助医生判断毒蘑菇种类和中毒类型，实施针对性救治。

医生提醒，预防和控制毒蘑菇中毒的关键措施有三“不”。

不采摘 由于肉眼难以鉴别毒蘑菇，千万不要因为好奇或抱有侥幸心理采摘野生蘑菇。

不购买 勿在农贸市场、路边摊贩处购买来源不明、辨识不清种类的野生蘑菇。

不食用 为了确保食品安全，任何情况下都勿食用野生蘑菇，“菇勇者”不做也罢。