全年供应不断顿，产量占全国总产量90%以上

360万亩长海扇贝让大连休渔期不断“鲜”

大连新闻传媒集团记者李小华

每年的休渔期，正是长海虾夷扇贝一龄贝的收获加工季。从6月份开始一直到8月初，在长海县小长山岛镇英杰村等养殖海域，一笼笼筏养扇贝从海里采捕上岸，送往分布在长海不同区域的数十个加工厂，成为诱人的鲜贝或贝丁产品，乘机登船飞天过海，登上大连、北京、广东、福建乃至东南亚等各地的餐桌。在各大海鲜市场，同样产自长海的底播增养殖类又大又肥的二龄以上虾夷扇贝也成为当之无愧的主角，是大连休渔期的尝鲜首选。

虾夷扇贝产量占全国总产量的90%以上

8月份虽然已经进入浮筏养殖虾夷扇贝一龄贝收获的收尾阶段，但位于英杰村的大连智慧渔业集团扇贝加工厂依然开足马力，将一车车从附近海域采捕的扇贝进行蒸煮去壳等加工程序后变成冻品或干品。据企业负责人介绍, 经过初级加工后，加工产品冻扇贝柱畅销美国，冻煮裙边贝肉销往日本。冻半壳虾夷贝则一直是公司经营的主导项目，销往韩国、新加坡等国家。

大连智慧渔业集团扇贝加工厂只是英杰村里的其中一个扇贝加工厂。据英杰村党总支书记王毅介绍，英杰村是长海县最大的虾夷扇贝筏式养殖村，全县半数以上的虾夷扇贝一龄贝产自英杰村，年收益近6亿元。全村参与浮筏养殖的村民达385户，每户养殖面积从几十亩至数千亩不等。

除了浮筏养殖的一龄贝，在长海海域进行广泛底播增养殖的虾夷扇贝则长年供应市场，并以肉质鲜美畅销全国。据长海县海洋发展局相关负责人介绍，虾夷扇贝是长海县传统的重点养殖品种，自20世纪80年代初辽宁省海洋水产科学研究院率先引进亲贝进行相关研究，突破规模化养殖瓶颈，到今天辽鲁两省的大面积养殖，虾夷扇贝在我国的养殖历史已达40余年，其养殖规模与产量得到飞速发展，长海县海区已经成为我国虾夷扇贝增养殖主产区，占全国虾夷扇贝总产量的90%以上。相关数据统计显示，1985年，长海县虾夷扇贝总养殖面积仅180亩，总产量不足200吨；而2023年长海县虾夷扇贝养殖面积达到360多万亩（含底播增殖面积），产量达到14.7万吨。

早在2017年，“长海虾夷扇贝”就成功注册地理标志证明商标。如今，“长海扇贝”主要品种有虾夷扇贝、栉孔扇贝、海湾扇贝等等，品种十分丰富。不仅如此，“长海扇贝”产业已逐步形成了比较完善的产业链，并拥有“獐子岛善贝”“獐子岛喜贝”等知名产品及品牌。

如今，长海拥有包括大连獐子岛渔业集团股份有限公司、大连长海益得水产养殖有限公司、大连海洋岛水产集团股份有限公司、大连壮元海生态苗业股份有限公司等扇贝龙头企业，并在韩国、加拿大等国家设立资源整合企业，与北美、欧洲及日本等区域的众多资源企业建立了战略合作关系，实现境外优质资源与国内消费市场的有效对接。

技术助力养出长海扇贝新“丰”景

在位于大连金普新区的辽宁省海洋水产科学研究院引育种中心，技术人员从水里捞起一筐比手掌还大的扇贝，随即登上二楼做种质资源精准鉴定评价。经过10余个“体检”步骤，最优的扇贝被筛选出来，作为繁殖下一代的亲本。“我们院从20世纪80年代起引进海外虾夷扇贝品种，经过一代代的驯化与选育，从无到有培育出我国的品种。”据辽宁省农科院下属机构辽宁省海洋水产科学研究院副研究员赵亮介绍，一只虾夷扇贝的繁殖周期需要2至3年，而培育一个新品种，则要历经四代以上的性状稳定，一个培育研究周期就是10年左右。经过科研人员多年的努力，我市培育出的虾夷扇贝新品种“遥祝1号”解决了个头小、死亡率高等问题，品质也更加稳定。

据了解，长海县虾夷扇贝养殖每年苗种需求在400亿枚左右，大部分苗种为外购苗种，主要来自山东及大连周边地区，均为人工育苗，苗种质量参差不齐。随着时间的推移、物种自然属性的改变和多代近亲繁殖，致使品种种质退化、杂合度降低、遗传力减弱、个体小型化、畸形多、抗逆性较差、死亡率高等现象越来越突出。

为此，辽宁省海洋科学研究院全球范围内引进原良种贝，突破种间杂交技术成功与本地选优虾夷扇贝杂交，创新多种苗种扩繁技术，中试品系投放长海县海域浮筏养殖，在养殖过程中生长发育良好。2019年春季验收成活率达到55%，和传统夏夷扇贝对比成活高出20%。2021年，将杂交品系扩大至6处小长山养殖示范基地中试养，养殖效果显著。

如今，在扇贝龙头企业与辽宁省海洋水产科学研究院、大连工业大学、大连海洋大学建立的“产学研”一体化合作体系支撑和推动下，长海扇贝已建成包括育种、育苗、暂养、养殖、加工、仓储、流通、贸易等一体化的供应链保障体系，并形成了以扇贝种业、增养殖业、海洋食品研发与加工为主体的产业生态。据统计，长海县从事扇贝等水产品加工的企业有41家，加工产品包括蒜蓉粉丝虾夷扇贝、半壳虾夷扇贝、柱连籽虾夷扇贝、冻虾夷扇贝、干虾夷扇贝柱等，年加工虾夷扇贝近10万吨。

对接预制菜风口 “长海扇贝”将吃出更多味道

据王毅介绍，蒜蓉粉丝扇贝这道菜最早在英杰村发明创立，如今，这道以虾夷扇贝为主要原料的菜品早已风靡全国，并走向世界。

作为全国最大的扇贝养殖基地，此时的长山群岛空气中都弥漫着扇贝的鲜味，因为正处海岛扇贝加工季。除了蒜蓉粉丝扇贝，炸扇贝、煮扇贝、生吃扇贝、扇贝边、扇贝丸子……吃法做法应有尽有。“长海扇贝”的鲜美口感及美誉度，正为长海文旅产业发展持续赋能。

如今，国内预制菜产业迎来万亿级风口，大连正努力打造“中国海鲜预制菜之都”。而作为大连海鲜主力产品之一，长海扇贝将大有作为。据了解，大连食品企业在开发海鲜预制菜品中，鲜嫩多汁的长海扇贝是主要和首选原料之一。