在秋天最后一个节气里

打开“贴秋膘”的正确“姿势”

大连新闻传媒集团记者冉嬛 张丽霞

霜降已至，这是秋天的最后一个节气了。在我国民间，一直有吃厚味佳肴“贴秋膘”的习俗，有些人以此为依据，认为可以名正言顺地大快朵颐；有些人则慨叹一声“肥还没减掉，又要‘贴秋膘’了？”大连市第三人民医院中医科主治中医师刘妍妍却说，“贴秋膘”要因人、因时、因地制宜。

“贴秋膘”说法的由来

“贴秋膘”起源于北方，这与北方的气候有关。以前，因为夏天天气太热，农活儿又累，人们常常热得没有食欲，睡得也不好，所以在夏天容易消瘦，精神不足，力气不够，也就是中医所讲的“苦夏”。

立秋之后北方天气渐渐转凉，人们食欲变好，趁这时候多吃一些有油水的食物，把营养补回来，应对秋忙的同时，也增厚一下脂肪，抵御深秋和冬季的严寒，久而久之，就形成了一种习俗“贴秋膘”。中医讲究天人相应，自然界的阳气遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的变化规律，“贴秋膘”实际上是顺应了自然界“秋收”的特点。秋季自然界的阳气逐渐收敛，阴气逐渐增长，天气逐渐凉爽，自然界呈现“收”的状态，人体也应当顺应这一变化，在秋季注重“收敛”体内阳气，储存能量，为冬季打下基础。

“贴秋膘”不适合所有人

“贴秋膘”最适合的是在夏季体力过度消耗、偏瘦、没有器质性病变、脾胃功能还可以的人群。

有些人群“贴秋膘”要慎重。如肥胖、“三高”人群，盲目“贴秋膘”会使热量大幅增加，营养更加过剩，导致疾病的加重。这类人群平时应饮食清淡，选择易消化、低热量、低胆固醇、高纤维素的食物，不要刻意增加进食；脾虚湿盛人群，这类人自己会觉得很虚弱，身重乏力，但这并不代表缺乏营养物质，甚至有的还患有“三高”，脾胃虚弱的人消化功能本身就弱，进食过多肉类及高营养食物会骤然增加胃肠负担，导致胃肠功能紊乱，湿浊更盛，即“虚不受补”，因此，这类人群要先调理脾胃，化湿祛浊，饮食方面可食用健脾利湿的药膳汤粥，酌情添加扁豆、山药、茯苓、薏米、芡实、莲子等食材；老年人消化功能减退，儿童消化系统各器官尚未发育完善，这两类人群消化能力比较弱，不可短期内摄入大量肉类食品，会导致消化不良、积食等，在适量进补的同时，要注意消食和荤素搭配。

“贴秋膘”的饮食原则

口腹之欲人皆有之。在这个清冷的季节，和朋友家人围坐一起，品尝美食、共话桑麻，绝对是温馨的人间烟火味儿。但要注意，进补不是养脂肪，不要过度进食高热量、高脂肪食物，而是“清补”，合理补充人体所需的蛋白质、维生素等各种营养素，控制脂肪、盐、糖的摄入量，以此增强机体的抵抗力。

“贴秋膘”饮食原则要以滋阴润燥、养肺生津为主。中医理论认为，秋季对应的颜色为白色，多吃些白色食物可起到滋阴润肺的作用，如白萝卜、秋梨、银耳、百合、莲藕等，可抵抗秋燥。同时，注重调补脾胃，脾胃功能的好坏直接影响到人体的营养吸收能力。在“贴秋膘”的过程中，应注意调护脾胃，可选择一些健脾和胃的食物，如山药、茯苓、薏苡仁等，以增强脾胃吸收能力。

增加蛋白质摄入。优质蛋白质主要是肉、蛋、奶类。肉类建议选择鸡鸭鱼，牛羊猪次之。鸭肉味甘咸，归脾胃肺肾经，有大补虚劳，养胃生津的功效；鸡肉味甘，性温，入脾胃经，有温中益气、健脾胃的功效，尤其适合老人和儿童食用；鱼肉高蛋白质低脂肪，其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，也是秋季进补的佳品。

注意增酸减辛。酸味儿可以收敛肺气，而辛味儿食物容易耗散肺气，秋季宜收不宜散，因此要尽可能少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛味儿食物，适当食用一些酸味儿食物，如橘子、猕猴桃、柚子、山楂等。