【食品安全】“净菜＋智能订单” 从源头上避免食堂食品浪费

人脸在电子屏幕前一刷，人名和菜名显示在屏幕上，学生端走按自己需求量订制的餐食即可。这是记者在大连经济技术开发区第十高级中学食堂看到的一幕。据悉，该学生餐厅已经实现了智能化管理，每个孩子都可以吃到自己单点的菜。负责运营该餐厅的玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司（以下简称玖福）相关工作人员杨志国表示，公司一直厉行食品节约理念，从蔬菜加工源头、加工过程到学校食堂以及社区食堂的经营，倡导消费者吃多少点多少，在避免食品浪费方面取得了一定成效。近日，记者跟随大连市市场监管局工作人员一起走访了部分学校、社区食堂以及集体配餐单位，看他们如何利用科技手段从源头上避免食品浪费。

净菜不浪费 去掉的菜叶给畜禽吃

蔬菜在摘菜的过程中难免会造成浪费，比如根部、有瑕疵的叶子，往往直接扔掉。但玖福却通过推行净菜，找到了避免餐饮浪费的方法。该公司每天从凌晨开始加工20多种净菜，这些净菜打包后进入学校、社区食堂以及居民家中。“净菜的好处一是能够让食堂等大宗采购单位减少用工成本，节省加工时间，二是能够提高蔬菜出材率，我们把蔬菜能吃的部分加工成丝、片等，不吃的部分送到我们的养殖场，给猪、鸡这样的畜禽加工成饲料吃。”该公司中央厨房经理谭罡说。

记者在位于金普新区的该公司中央厨房看到了净菜加工全过程，只见蔬菜在经过人工初步筛选后，被放到含盐水的自动化清洗机上，28个水龙头同时对这些蔬菜进行喷淋清洗，然后工人对清洗后的一些蔬菜进行去根去皮等处理，再放入切菜机内切成需要的形状。“从田间收购蔬菜时，我们就会进行一轮筛选，遇到腐烂的、有问题的蔬菜会当场拒收，在清洗时还会进行一次筛选，以保障蔬菜的品质。”谭罡说。

智能订单系统避免“一刀切式浪费”

一般的学校食堂都是统一做好学生餐后分成等量供学生食用，一旦遇到学生不爱吃的菜品，或是饭量较小的学生，就会造成食品浪费。大连经济技术开发区第十高级中学食堂使用了玖福开发的智能订单系统后，从源头上避免了学生食堂浪费。

“我们的订单系统会显示为学生提供的丰富餐饭品种，基本可以覆盖孩子的各种口味需求。学生家长可以提前一周为学生选餐订餐，选好后在一定时间内可以修改，然后我们会根据学生订餐准备食材。”杨志国说。

午饭时分，记者在该学校看到，不同的食品被分别摆放在不同区域，香味扑鼻。学生只要在取餐口的屏幕进行人脸识别，机器上就会显示出该学生订的午餐信息，学生直接拿走自己那份即可。这样能最大程度避免一刀切式的供应，从而避免浪费。

利用炒菜机定量炒菜减少浪费

在金普新区绿地香花社区智慧餐厅，记者看到不少居民正在用餐。负责运营的经理段斌虎说，当天中午大概有150人前来用餐，餐厅每天中午能提供8个菜，主食有米饭、馒头等。“别看这么多人来用餐，菜的品种也比较丰富，只需要一个厨师就能完成，因为我们使用的是净菜加自动炒菜机的烹饪方式，省时省力，又减少了食品浪费。”

在该食堂，记者还看到有真空包装的净菜包待售，里面有菜有肉，保质期为三天。据悉，净菜包必须全程冷链运输保存。“净菜包里的菜和肉打开可以放进自动炒菜锅里进行加工，使用自动炒菜锅炒菜，调料都是电脑控制定量添加，避免了浪费。”段斌虎说。 

文字：井惠群 大连新闻传媒集团记者左莹

资料：大连市市场监管局