大连海参原产地溯源行启动

海参从捕捞出海到鲜炖成品两小时锁鲜

大连新闻传媒集团记者李小华

立冬时节，正值大连海参采捕季。11月6日，大连市海洋渔业协会联合中国新闻网、经济日报、大连日报等10余家主流媒体及高校专家，组成“溯源团”，深入大连最北端海岛——海王九岛的石城岛，开启“大连海参原产地溯源之旅”。“溯源团”对大连海参生态养殖、现场采捕及绿色加工全链条进行实地调研采访，全方位展现大连海参核心品质，叫响“大连海参”品牌，向消费者传递品质与信任。

冬捕启幕：首批底播海参鲜活上岸

海王九岛，北纬39°31′的黄金海域，周边海域是国家级海洋牧场示范区，也是大连海参的核心产区。6日清晨，薄雾未散，媒体“溯源团”从大连市区出发，抵达庄河港后换乘渡船，登上石城岛。这里水质清澈，上游有鸭绿江、大洋河等淡水注入，饵料丰富，200余种天然生物为海参提供了得天独厚的自然生长环境。

“这片海域是大连上品堂海洋生物有限公司的底播海参养殖区，今天采捕的是今年冬捕季的首批底播海参。”采捕人员介绍道。随着潜水员纵身跃入海中，20分钟后，一袋袋肥硕的海参被拉上船。个头不足的海参被重新放归大海，继续自然生长。“现在还不是海参集体出礁的时节，等天气再冷些，采捕量会更大。”一名潜水员说。

庄河市海洋发展局副局长郑洪爽表示：“庄河海域水质优良，无需人工投饵，海参自然生长四五年以上，品质有保障。”据介绍，此次采捕的海参规格为1至3头/斤，皮质厚实，营养充足，是市场上的高端产品。这些来自深海的海参，将通过现代化的加工流程和可追溯的供应链，抵达全国消费者的餐桌。

从采捕到加工 2小时锁住天然营养

鲜活海参上岸后，一场与时间的赛跑随即展开。10余分钟后，海参被运至上品堂海洋生物有限公司的加工车间。经过初级分拣、去肠去沙嘴、清洗、杀菌消毒后，直接进入“双舱锁鲜”低温熟化生产线。从采捕到熟化加工，全程不超过2小时，且无任何添加。

“传统加工方式会导致海参营养成分流失，我们通过工艺升级和设备创新，最大限度保留天然营养。”上品堂品牌创始人刘旭升指着生产线介绍。当天采捕的海参被加工成“有机鲜炖海参”，无需泡发，开盖即食，成为年轻消费群体喜爱的“零食化”海参产品。

海参在加工过程中最大痛点是营养成分流失，针对该痛点，上品堂坚持推进工艺及设备升级，同时与大连海洋大学、大连工业大学等高校及科研院所产研联合，研发出了有机鲜炖海参、轻盐干海参、冷水速发海参等创新产品，更大程度保留大连海参营养成分，方便消费者食用。在车间产品展示区，“溯源团”看到了上品堂开发的系列海参产品：即食海参、鲜食海参、速发海参、有机鲜炖海参等。其中，有机鲜炖海参因便捷性和营养保留度，成为市场“爆款”。2025年，上品堂被国际权威机构沙利文认证为“中国大连有机鲜炖海参首创者”。

一码溯源 让消费者“认码购物”

大连海参的品质，源于北纬39°的自然馈赠，更源于企业对全链条的严格把控。“消费者只要扫描产品包装上的二维码，就能知道海参来自哪个海域、养殖方式、采捕记录和加工流程。”刘旭升现场演示了可追溯系统。该系统由大连海洋渔业协会和大连理工大学联合开发，通过“一图一库一系统”（海域地图、产品数据库、溯源系统），为每只海参赋予“数字身份证”。

截至10月31日，大连市海洋渔业协会已累计发放溯源码97.9万个，涉及鲜活海参511万斤。大连市海洋渔业协会秘书长张恒表示：“溯源码不仅为消费者提供了选择依据，也倒逼企业规范生产。我们将扩大溯源系统影响，通过‘媒体＋消费者’登岛溯源，推动大连海参从‘地标产品’迈向‘标杆品牌’。”

今年10月，大连警方破获涉案超2000万元的特大假冒大连海参注册商标案，震慑了不法分子。张恒透露，将组织更多批次的溯源活动，邀请消费者参与，将“打假”成果转化为“扶优”动力。同时，协会将推动“一图一库一系统”的授权使用，扩大溯源体系覆盖面，逐步规范市场秩序。