大连生蚝“冬日逆袭”

文 大连新闻传媒集团记者曲家乙 

最近，大连市长海县生蚝养殖户由敏娟的电话几乎被“打爆”，致电者大多是求购生蚝的客商，在大连生蚝采收旺季，这成了她“幸福的烦恼”。“当前，大连生蚝产地收购价明显高于去年同期，半成品生蚝存在缺货情况，不是客商想买就能买得到。”67岁的由敏娟养殖生蚝（海蛎子）已有30多年，这个初冬时节，她收获了一份海上丰收的喜悦。

前两年，大连生蚝肥度和行情不佳，生蚝养殖产业一度遭遇严峻考验。而今冬，被誉为“国产生蚝顶流”的大连生蚝强势反弹，养殖成活率、肥度，以及行情全面向好，打响了一场翻身仗。

今冬大连生蚝行情逆转向上

今年，由敏娟养殖的生蚝从4月份开始采收上市，截至目前已销售三四十万斤，预计在春节前还能再卖10余万斤。“今年冬天，大连生蚝收购价上涨，我家出产的2两-5两规格生蚝，价格为每斤2.8元-3.2元；3两-8两规格的生蚝，则能卖到每斤4元-4.5元，最高收购价可达5元左右。”由敏娟欣慰地说，去年冬天，这种成品生蚝收购价仅为每斤2.2元-3元。

据由敏娟介绍，除了卖成品外，养殖户还有另一种生蚝销售模式——“发大包”，即以统货形式出售那种个头较小、肥度偏低的生蚝。此类生蚝大多被山东乳山、辽宁丹东等地养殖户收走，运回当地继续育肥。当然，这种半成品生蚝价格较低，去年冬季收购价为每斤1.2元-1.7元，如今则上涨至2元以上，并且供不应求。

大连生蚝主产区在长海县，庄河市王家岛、石城岛，以及金普新区金石滩、杏树屯、登沙河等地。近日，记者辗转联系上金石滩生蚝养殖大户胡欣罡，据他介绍，最近两个月，当地生蚝收购价一路上涨，成品生蚝统货已由开春时每斤3元左右上涨至现在的4.8元左右，与去年同期相比，一斤高出1元多钱。

姚永平是庄河市王家岛生蚝养殖户，最近，他家的生蚝迎来收获及销售高峰期，平均每天能卖三四万斤。“目前，我家出产的生蚝价格为每斤3元-4.2元，并不比去年贵。事实上，生蚝价格主要取决于肥度，今年，我们这里养殖的生蚝肥度不够好，卖不上价儿。”姚永平介绍，他家的生蚝基本上都被丹东东港、大连皮口等地加工厂买走，经其初加工后进入终端市场。

大连生蚝逆袭 肥度、成活率双高

大连部分产区生蚝行情逆势走高，背后有哪些原因呢？“今年，我们岛里养殖的生蚝肥度好，成活率高，因此卖上了好价儿，养殖户效益也比较可观。”由敏娟告诉记者，此前两三年，当地生蚝养殖密度过大，海水中饵料不足，生蚝肥度上不来，死亡率颇高，好在今年情况明显改善，生蚝肥度普遍达到75%-80%以上，蚝肉鲜美肥嫩，价格自然攀高。

“今年，金石滩生蚝养殖户大多喜获丰收。以我家为例，生蚝成活率能达到90%左右，肥度也很高，其中肥度在85%以上的精品生蚝比比皆是。”胡欣罡认为，今年雨水偏多，当地海域海水盐度或有所下降，海水中浮游生物增多，非常有利于生蚝生长，最终达到“膘肥体胖”。另外，大连持续加大近海养殖管控力度，使得生蚝养殖密度大幅降低，这也是今年金石滩生蚝成活率与肥度双双提高的重要原因。

据业内人士介绍，2022年之前，大连生蚝行情较好，养生蚝效益丰厚，养殖户纷纷扩产，投资者也跟风养殖生蚝，使生蚝产业一度出现“野蛮扩张”，导致连续两三年行情低迷，直到近期才反弹向上。

“据了解，由于养殖密度加大，今年，山东乳山一些养殖户出产的生蚝肥度不理想，大连生蚝尤其是那些肥度好的生蚝更受青睐，趁势逆袭，身价随之上涨。”上述业内人士表示，崭露头角、“蚝气万丈”的大连生蚝应把握时机，进一步叫响“大连生蚝”品牌。

“大连生蚝”品牌逐渐叫响全国

记者了解到，目前，大连生蚝的主要品种是三倍体牡蛎。“早在2009年，獐子岛便开始养殖三倍体牡蛎，是全国最早养殖三倍体牡蛎的企业。如今，我们年产半成品生蚝一万吨左右，并出品精品生蚝40万-50万枚。”獐子岛集团股份有限公司增养殖事业部总经理武志强介绍，獐子岛精品生蚝都在半斤以上，单枚生蚝最大可达1.3斤。这些精品生蚝带封套销售，其上印有“獐子岛”品牌，主要销往上海、广州、成都等城市，单枚售价可达15元-20元，代表着“大连生蚝”的品质与形象。

上品堂旗下的“生蚝小镇”品牌是近年来生蚝行业中的后起之秀，其主打的“生蚝小镇 大连蚝”宣传语，已逐渐叫响全国，让大连生蚝在高端市场颇具影响力。“我们公司在庄河市石城岛附近海域养殖生蚝，养殖海域面积达十几万亩，年出生优质生蚝3万多吨，已实现了生蚝全年上市供应。近期，我们的成品生蚝洗刷干净后统货价格为每斤5元-8元，肥度都在75%以上，其中有相当一部分能达到85%以上。另外，我们的‘生蚝小镇’礼盒装精品生蚝更具附加值，已卖向全国，提升了大连生蚝的知名度。”大连石城岛生蚝小镇实业有限公司技术总监王洪奎表示，该公司是大连乃至全国生蚝产量最大的单体企业，历经十年发展，如今“生蚝小镇”已享誉全国。

“大连生蚝不能只为他人作嫁衣裳，应该蓄势而起，打造‘大连生蚝’品牌，使其成为大连海参之外又一个响当当的特色产品、地标品牌。”上品堂创始人刘旭升表示，中国是全球最大的生蚝消费国，国内生蚝市场规模达数百亿元，大连生蚝可以聚焦中高端市场，以品质与品牌为突破点，弯道超车，“蚝”取行业优势地位。