“蟹”绝风险 安全为“鲜”

大连新闻传媒集团记者赖莹

近日，有媒体爆出乔任梁父母社交账号“高彩萍和乔老爷”发布视频，称乔任梁父亲因舍不得丢弃家中已存放三日的大闸蟹，在食用后出现食物中毒症状，发烧入院。视频中透露，他共吃了10只螃蟹，其中8只为死蟹，导致病情在短暂退热后再次加重。

海鲜是大连人餐桌上不能缺少的美味，但常吃未必意味着会吃。海鲜处理过程中受伤、过多生食海鲜，或者像乔任梁父亲这样食用已不新鲜的水产品，都容易引发各种外伤感染及肠道感染，严重者甚至危及生命，绝不能轻视。

处理与食用都有“注意事项”

市友谊医院感染性疾病科主任兼呼吸内科二病房主任王利菊介绍，食用海鲜的风险主要集中在处理及加工环节。“处理海鲜时要格外小心，因为被海鲜扎破手指可能感染创伤弧菌、金黄色葡萄球菌等多种病原体。其中创伤弧菌（海洋弧菌）最危险，可能引发坏死性筋膜炎、败血症，甚至危及生命。”在加工及食用环节则可能出现因食物没有彻底做熟造成的副溶血性弧菌感染；生熟食品没有分开处理形成沙门氏菌感染以及食用牡蛎等贝类为代表的滤食性动物时，因其身体结构与不良生长环境结合造成的病毒感染。

王利菊主任介绍，海鲜中毒后的发病时间及症状虽因细菌感染与病毒感染而不同，但临床表现主要集中为腹痛、腹泻、恶心呕吐、发热甚至血便。当出现严重腹泻或血便、高热、连续腹泻三天以上情况时需立即就医，同时在处理海鲜时应佩戴手套，注意器具消毒。“日常使用的砧板要注意生熟食分开，处理海鲜后手与刀具尽量用流水反复清洗干净。”另外，有肝病、糖尿病等基础疾病及儿童、老人、孕妇等特殊人群应尽量避免生食、半生食海鲜。

海蟹虽然更干净也要尽量现买现做

因为生长环境不同，海蟹通常被认为比河蟹更干净，这是否意味着海蟹的“安全性”更高呢？

市第三人民医院临床营养科的张媛媛主任介绍，海水中含有较高的盐分，能够有效抑制许多细菌和微生物的生长，因此海蟹体内积累的细菌和污染物相对较少。相比之下，河蟹生活在淡水或半咸水环境，水体环境相对复杂，更容易滋生细菌和微生物，河蟹在摄食和呼吸过程中可能积累更多的污染物。‌“需要注意的是，螃蟹等海鲜是典型的高蛋白食物，当它们死亡后会成为细菌滋生的理想环境，相当于细菌的培养皿，细菌会快速繁殖并产生毒素，这些毒素即使高温烹煮也难以完全消除，所以无论是河蟹还是海蟹，都要尽量现买现做，熟蟹在室温下存放勿超2小时，吃剩的需及时冷藏并尽快食用。”‌