冬天的大连，空气中弥漫着鲅鱼咸香

大连新闻传媒集团/大连云记者韩顺兆

冬日的大连，空气中弥漫着鲜鲜的又有些咸咸的味道，这种与众不同的味道就是大连冬天特有的味道。这种味道能“看得着”也能“摸得见”，它就摆在矮矮的围墙上，挂在长长的铁丝上；它就在热气腾腾的蒸锅里，在滚烫滚烫的煎锅里……咸鲅鱼的味道，氤氲了大连冬天的餐桌，也让人间烟火活色生香。鲅鱼这么美味，作为大连人，你对它真的了解吗？

问：鲅鱼有多少种？

答：鲅鱼学名蓝点马鲛，在我国东部海域还有中华马鲛、斑点马鲛、康氏马鲛。大连地区常见的鲅鱼体呈纺锤形，侧扁，尾柄细，老百姓俗称“燕鲅”。

问：如何辨别本地鲅鱼和南方鲅鱼？

答：本地鲅鱼全身蓝绿色，阳光下有荧光的感觉，背部有明显蓝色实心斑点；而南方鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明，鱼背上是空心的螺旋纹。本地鲅鱼体形偏小，更细长一些。南方鲅鱼个头一般比本地鲅鱼要大。

问：鲅鱼有养殖的吗？

答：理论上可以养殖。但是，鲅鱼的经济价值较低，繁殖意义不大。而且鲅鱼育种成本相对较高，成活率较低。所以，市场上养殖的鲅鱼非常少见，基本都是野生的。

问：吃鲅鱼会中毒吗？

答：经常在新闻中看到吃鲅鱼中毒的报道，很有可能是吃了鲐鲅鱼。选购鲐鲅鱼时，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，不要购买。食用鲜、咸的鲐鲅鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后充分加热。

问：吃鲅鱼有什么禁忌？

答：鲅鱼属于发物，蛋白质含量高，会引发痛风。另外，鲅鱼属于性凉的食物，脾胃虚寒者应该尽量减少食用。