食品安全看得见 AI智慧监管校园餐

（井惠群 居丽德孜 大连新闻传媒集团/大连云记者宋晓桐）为进一步夯实校园食品安全基石，守护广大师生“舌尖上的安全”，日前，市市场监管局联合市纪委监委驻市市场监管局纪检监察组，组织西岗区、沙河口区市场监管局，深入市内学校食堂及校园餐配餐企业，实地督导检查食品安全工作落实情况。

上午9时许，市场监管人员来到为学生提供配餐服务的大连麦花餐饮食品有限公司。走进生产车间，全自动炒锅、蒸汽夹层锅、万能蒸烤箱等先进设备有序作业；餐具清洗区，餐盘与餐箱清洗一体机组成完整流水线，经高温消毒的餐具通过传送带送入大型消毒库进行二次杀菌。“我们与大型供应商合作，从食材源头实施严格管控。”该企业负责人介绍，“公司建立了严格的内部化验室，对每一批次食材和成品进行抽样检测，合格方可分餐。企业实行标准化操作与三级质检制度，确保营养不流失、口味一致；同时依托保鲜技术保障中心温度达标，全方位护航校园餐安全。”

随后，市场监管人员来到西岗区五四路小学食堂。据该校负责人介绍，为守护师生“舌尖安全”，学校着力筑牢三道防线。首先是制度防线，严格执行“日管控、周排查、月调度”机制，细化10项岗位职责、28个关键节点，实现全链条责任到人；其次是源头防线，实行大宗食品集中定点采购，索证索票率达100%，坚持蔬菜当日配送；最后是监督防线，安装9路高清摄像头，全面接入“互联网＋明厨亮灶”，并组建由24名家长代表组成的膳食委员会，每月开放入校检查。

市市场监管局餐饮服务监管处相关负责人介绍，春季开学期间，全市各级市场监管部门围绕开学前早部署、开学后严排查等环节，督促学校配齐“三防”设施，对大宗采购、食品留样等关键点实施全覆盖检查，严查“三无”及过期食品。

2026年，市市场监管局将在校园食品安全监管上靶向发力，突出精准化、闭环化与智慧化建设。严把人员“入门关”。所有新入职、新转岗人员必须100%接受岗前培训，考核合格方可上岗。开展拉网式排查。联合教育、卫健等部门开展“四不两直”暗访，发现问题运用“三书一函”进行督办，确保风险隐患见底清零。延伸监管“前哨端”。深入供应商基地核查采购、生产及运输流程，严控加工制作、餐具消毒、食品留样等环节。赋能智慧“云监管”。深化“互联网＋明厨亮灶”智慧化监管服务平台应用，引入AI巡检抓拍违规行为。指导学校完善应急预案，定期组织模拟演练，为校园食品安全筑牢数字化防线。